Bilaga
Strategi för miljömåltider
Bakgrund
Stadens mål
Arbetet med att öka andelen ekologiska livsmedel har pågått ett tiotal år i Göteborgs
stad, lika länge har målet andelen miljömåltider ska öka varit ett prioriterat budgetmål.
2009 blev miljönämnden processägare för målet. Samma år antog också miljönämnden
en definition för miljömåltider, framtagen i samarbete med stadsdelarna och Upphandlingsbolaget.
Definition av miljömåltid
En miljömåltid innehåller ekologiska livsmedel, som i så stor utsträckning som möjligt
uppfyller kriterierna för klimatmärkning och kriterierna för etisk märkning (Fair Trade
eller liknande).
Till definitionen finns också en fylligare beskrivning av vad en miljömåltid är:
En miljömåltid ska vara baserad på miljömärkta råvaror, vara säsongsanpassad, bestå av
en stor andel vegetabilier och baljväxter. Den fisk som serveras ska komma från stabila
bestånd och följa de rekommendationer som kommer från miljöstyrningsrådets eller
liknande, samt ta hänsyn till etiska aspekter. Hantering av livsmedel ska ske så att svinnet minskar.
Nationellt mål
På nationell nivå finns ett mål för ekologiska livsmedel: ”25 procent ekologiska livsmedel av den totala livsmedelsbudgeten i offentlig sektor till 2010”(regeringens skrivelse
2005/06:88). På nationell nivå är målet avgränsat till ekologiska livsmedel, medan Göteborgs Stad även efterfrågar andra aspekter.
2010 var den sammanlagda andelen ekologiska livsmedel i Göteborgs Stad 16 procent.
Ett 20-tal offentliga aktörer i landet har nått målet med 25 procent ekologiska livsmedel
2010.
Budget 2011 – ökad ambition
I Kommunfullmäktiges budgetbeslutet inför 2011 anges att andelen miljömåltider som
kommunen upphandlar och serverar i förskola, skola och omsorg ska öka till minst
femtio procent under mandatperioden. Allt kött som kommunen upphandlar och serverar ska vara ekologiskt.
1(3)
Uppföljning
Nationellt mäts andelen ekologiska livsmedel av den totala livsmedelsbudgeten i kronor. Stadens uppföljning har använt samma modell. Enligt anvisningarna till uppföljningen avgränsas frågan till att gälla stadsdelsnämnder och utbildningsnämnden. Men
för att följa upp hela bredden i definitionen ska även ett system med sk Q-tal användas.
Q-talen (kvalitetstal) ingår i ett kvalitetssäkringssystem och är framtagna inom ramen
för arbetet med Måltid Göteborg och kompletterade för att även omfatta miljömåltider.
Q-talen kan användas för att räkna ut ett medeltal för t ex en stadsdels måltidsverksamhet. Första uppföljningen kommer att ske hösten 2011.
Strategi för kommande arbete
För att andelen miljömåltider ska öka ska miljöförvaltningen skapa förutsättningar genom att initiera och samordna olika aktiviteter. Miljöförvaltningen ska vara drivande
och skapa förutsättningar för kontakter mellan olika aktörer och erbjuda arenor för samarbete.
Beslutet om att endast upphandla och servera ekologiskt kött är mycket positivt. Det
ekologiska köttet kostar mera än det konventionella men det har också andra egenskaper, exempelvis är köttet drygare då det inte är marinerat i saltvatten. Det ekologiska
köttet innehåller inte heller tillsatser och djurens foder innehåller inte genmodifierade
organismer. Men det går inte att bortse från den ökade kostnaden och därför behöver vi
även öka kunskapen om vegetariska alternativ.
Vi får ofta frågor om vad som räknas som kött, hör till exempel fågel till kött. En definition för kött behöver därför tas fram. Vi föreslår att det sker i samverkan med Måltid
Göteborg och Upphandlingsbolaget.
För att minska klimatpåverkan måste arbetet med att minska svinnet i mathanteringen
fortsätta. Det är dessutom ett arbete som ger positiva ekonomiska effekter, och som
därmed kan ge ökat utrymme för ekologiska livsmedel.
Med tanke på framtidens personal i köken är det viktigt att utbildningar inom området,
lägger fokus på att undervisa så att kunskapen om säsongsanpassning och vegetarisk
matlagning blir naturliga inslag.
När vi endast ska servera ekologiskt kött blir det också naturligt att inte längre ha avtal
för andra alternativ. På motsvarande sätt bör upphandlingsavtal för till exempel mjölk,
kaffe och te framöver inte omfatta annat än de som klarar ekologiska och i förekommande fall etiska krav.
Fullmäktiges budget gäller all kommunal verksamhet. Även om de största volymerna
hanteras inom skola, vård och omsorg så kan det ha stort symboliskt värde att även
andra delar av staden omfattas av målet. För att skynda på en sådan utveckling krävs att
den centrala uppföljningen omfattar stadens alla bolag och förvaltningar.
Alla förvaltningar och bolag bör i sina kommande verksamhetsplaner ange hur man
kommer att arbeta för att från nuvarande nivå nå målet 50% vid utgången av mandatperioden.
En annan symbolisk fråga är representation och konferensverksamhet. All representation bör ske i enlighet med det övergripande målet för miljömåltider. I samband med
Göteborgs Stad Miljö, tjänsteutlåtande
2(3)
kommande upphandling av lokaler för konferensverksamhet bör staden efterfråga måltider som ligger i linje med det övergripande målet för miljömåltider
Aktiviteter
Exempel på aktiviteter under kommande år, utifrån det övergripande målet ”Andelen
miljömåltider som staden serverar ska öka”.
Delmål
Öka andelen
grönsaker och
baljväxter
Öka andelen
ekologiska
livsmedel
Aktivitet
Miljömåltidsrecepttävling
bland alla klasser i
Göteborgs
grundskolor
Fortsatt utbildning
riktad till
produktions och
serveringspersonal
Öka andelen etiskt
märkta livsmedel
Allt kött ekologiskt
Inspiration och
utbildning
Ta fram definition
kött
Allt kött ekologiskt
Inspiration och
utbildning i
vegetarisk
matlagning
Fisk enligt
Inspiration och
miljöstyrningsrådets aktiviteter under
fisklista
Miljövänliga
veckan v, 40
Minska andelen
Erbjuda
svinn
stadsdelarna att
medverka i
projekt
minskasvinnet.nu
en verktygslåda
ska tas fram i
projektet som ska
kunna användas
av andra
intresserade
Göteborgs Stad Miljö, tjänsteutlåtande
Samverkan
Stadsdelarna
Måltid Göteborgs Stad,
Naturskyddsföreningen
Uppföljning
Mäta hur många
vegetariska
måltider som
serveras av den
totala mängden
Utbildningsförvaltningen Andelen
Hushållningssällskapet
ekologiska
livsmedel av den
totala
livsmedelsbudgeten
Konsument Göteborgs
Måltid Göteborg
Måltid Göteborgs
Andelen ekologiskt
Upphandlingsbolaget
kött av den totala
köttbudgeten
Måltid Göteborgs
Mäta hur många
Utbildningsförvaltningen vegetariska
måltider som
serveras av den
totala mängden
Måltid Göteborgs
Naturskyddsföreningen
Måltid Göteborgs
Hushållningshållningssällskapet
Mäta svinn i
kronor, kg eller
koldioxidekvivalenter
3(3)
