Vill du vara med och skapa framtidens
hållbara måltid er ? – Studera till MÅLTIDSEKOLOG !
Måltidsekologprogrammet ger dig breda praktiska och teoretiska
kunskaper om mat och måltider. Du får förståelse för matens miljö-,
hälso- och hållbarhetsfrågor samt insikt i måltidens kulturella och
kulinariska betydelse. Programmet ger dig kunskaper som berör
matens och måltidens olika kvaliteter, utifrån såväl natur- och
samhällsvetenskapliga som hantverksmässiga och estetiska perspektiv.
Teoretiska studier varvas med praktiska moment inom exempelvis
matlagning och odling.
Programmet är en mångvetenskaplig utbildning vid Örebro universitet och
drivs genom ett samarbete mellan Restaurang- och hotellhögskolan på campus Grythyttan och institutionen för naturvetenskap och teknik i Örebro.
Termin 1–3 läser du i Örebro och termin 4–5 vid campus Grythyttan.
Sista terminen kan du välja att läsa antingen i Örebro eller i Grythyttan.
Grythyttan, ca 7 mil norr om Örebro, ligger i vacker bergslagsnatur och är
en kreativ plats där aktörer med intresse för mat och måltid möts.
Så här ser programmet ut
Den första terminen läser du grundläggande kurser i miljöveten-
Under hela utbildningen ingår praktiska moment som vi genomför på universitetets laborationsplatser eller hos aktörer i regionen.
Dessa moment inbegriper produktion av grönsaker, frukt och spannmål.
Råvarorna används sedan i utbildningen som ingredienser vid praktisk
tillagning och i analys.
Vad blir jag?
Intresset för frågor kring måltid, hälsa och miljö har ökat kraftigt och
det finns behov av högskoleutbildad personal med bred kompetens inom
alla branscher med anknytning till livsmedel och måltid. Som måltidsekolog kommer du att kunna arbeta med ett helhetsperspektiv i livsmedelssystemets olika delar. Lämpliga arbetsplatser är livsmedelsföretag såsom
producenter, dagligvaruhandel, grossister, restauranger, men också myndigheter såsom landsting, kommuner och länsstyrelser eller intresseorganisationer. Där kan en måltidsekolog arbeta som miljöchef, upphandlare
med miljöansvar, informatör, lärare eller som handläggare/projektledare
inom området mat, måltid, miljö, hälsa och hållbarhet.
Vilken examen får jag?
Programmet omfattar sex terminer och leder till en filosofie kandidatexamen i miljövetenskap eller måltidskunskap och värdskap beroende på vilken inriktning du väljer på ditt examensarbete.
skap och i måltidskunskap och värdskap, vilka ger en bred överblick över
området måltidsekologi.
De följande två terminerna ägnar du åt studier om livsmedels-
De kurser du läser är:
systemets klimat- och miljöeffekter samt om hållbar livsmedelsförsörjning.
Du arbetar också med fysiologi och produktkvalitet samt lär om miljögifter och mikrobiologi kopplat till produktion av mat.
Kurser inom miljövetenskap:
Agroekologi
15 hp
Den fjärde och femte terminen fokuseras på måltiden, då stude-
Mat och miljö
15 hp
Kurser i måltidskunskap och värdskap:
Sensorik och sinnesupplevelser
(Sapere)
15 hp
Fysiologi och produktkvalitet 15 hp
Nordisk matlagning
15 hp
Den medvetna måltiden
15 hp
Livsmedelshygien
15 hp
Måltidskulturen i samhället
15 hp
Måltidsekologi
7,5 hp
rar du sinnesupplevelser av livsmedel och måltider, hantering, tillagning och
förvaring med fokus på den nordiska maten, livsmedelshygien, hälsoaspekter
samt måltidsplanering. Du kommer också att arbeta med frågor kring kulturens och vårt samhälles betydelse för maten vi väljer och måltiderna vi äter.
Livsmedelssystemets roll i en
hållbar utveckling 7,5 hp
Mikrobiell diversitet i mat
och miljö
7,5 hp
Den sjätte terminen utgörs dels av en kurs där kunskaperna från hela
Miljötoxikologi 15 hp
programmet används för att studera verkliga praktiska fall ur ett måltidsekologiskt perspektiv. Studierna avslutas med ett examensarbete som du väljer
att göra inom antingen miljövetenskap eller måltidskunskap och värdskap.
Måltidsekologi
7,5 hp
Dessutom ingår ett examensarbete
(självständigt arbete) för kandidatexamen i miljövetenskap eller
måltidskunskap och värdskap
15 hp
Namn: Ola Albrektsson
Läser: Andra året på
Måltidsekologprogrammet
»Utbildningen ger en
helhetsbild av mat,
.«
från jord till bord
Varför sökte du programmet ?
Jag hade jobbat som kock i flera år och sedan tröttnade jag på det och ville ha en
universitetsutbildning. Jag kollade runt lite på utbildningar med anknytning till mat och
hittade måltidsekologprogrammet. Det kändes intressant att kunna vidareutveckla den
kompetens jag har som kock.
Vad vill du arbeta med när du är färdig med dina studier ?
Jag skulle vilja vara en mellanhand – en slags förmedlare mellan lantbrukaren och
restaurangen, till exempel på en grossistfirma. Jag tror att vår breda kompetens inom mat
kommer vara väldigt användbar i alla företag som jobbar med livsmedel. Vår helhetssyn för
hur mat kan produceras mer ekologiskt, socialt och ekonomiskt hållbart, samt betydelsen
av måltidsupplevelsen för människors hälsa och välbefinnande är unik.
Vad har du för planer för framtiden ?
Att arbeta med livsmedel som kanske inte kommit in på marknaden ännu men som är
mer miljövänliga. Det skulle vara spännande att titta närmare på insekter, som används
i stora delar av världen och där är en självklar produkt. Det är bland det miljövänligaste
animaliska proteinet vi kan använda.
Vad är det bästa med utbildningen ?
Variationen. Vi läser så många olika ämnen men alla sammankopplas till varandra. Vi
studerar allt från hur lantbruket fungerar till hur vi upplever mat med våra sinnen. Det
växlas mellan praktiska och teoretiska moment, och undervisningen sker i labbmiljö,
föreläsningssalar, kök och på gårdar.
Vad är det unika med en måltidsekolog och med måltidsekologprogrammet ?
Vi är tvärvetenskapliga. Det är en utbildning där miljövetenskap och måltidskunskap vävs
samman och det ger en helhetsbild av mat, från jord till bord. Det finns många specialister
inom de två olika områdena men inte många som binder dem samman.
Namn: Mimmi Svensson
Har läst:
Måltidsekologprogrammet
Arbetar idag: Som menyplanerare på ett
matkasseföretag
Varför gick du programmet ?
Jag valde programmet för att det kombinerade ämnen jag var intresserad av, helhetsbilden lockade. Man börjar med jordbruk och miljöfrågor och fortsätter med hur man tar
tillvara maten, tillagar den och kommunicerar ut det till människor. Just blandningen, att
det var både teoretiskt och praktiskt.
Vad arbetar du med nu när du är färdig med dina studier ?
Först säsongsjobbade jag som kock på en vegetarisk och ekologisk restaurang. Nu har jag
fast tjänst på ett matkasseföretag där jag är menyplanerare och planerar och provlagar
menyer, arbetar med vår matfilosofi och vilka produkter vi ska ha med i kassen, vad som
är ok att leverera eller inte. Det är ett omväxlande arbete med en del vid datorn och en del i
provköket, det känns relevant utifrån min utbildning. Dels har man koll på vilka råvaror som
är bra, dels vad kunden vill ha. Vi vill kombinera det som många är vana vid med att introducera det som är nya matvanor för en del. Som rolig vegetarisk mat. Vi har väldigt stränga
regler kring tillsatser och E-nummer i maten och utgår från rena råvaror och mat lagad
från grunden. Att få göra recept som är inspirerande och bidrar till att människor äter mer
klimat- och miljösmart mat är roligt, ett exempel är köttfärsbiffar med en stor del rotfrukter
i. Då räcker köttet till fler och så blir det hälsosammare, godare och klimatsmartare.
Vad är det unika med en måltidsekolog och programmet ?
Det som är unikt är att man har fått en förståelse över hur komplext allt är. Ofta blir det
väldigt svart eller vitt i olika debatter kring mat eller miljö. Det finns bra och dåliga saker
med allt. Jag har fått kunskapen att väga de här olika delarna mot varandra och kan se
saker ur olika perspektiv. Man får kunskap som passar bra i ledande positioner, som chef i
offentlig verksamhet där man arbetar med mat och inköp till exempel.
ÖREBRO UNIVERSITET
Restaurang- och hotellhögskolan
Institutionen för naturvetenskap och teknik
Läs mer om programmet på:
www.oru.se/maltidsekolog
KONTAKT
E-post: [email protected]
Telefon: 019-30 30 00
Postadress: 701 82 Örebro
Besöksadress: Fakultetsgatan 1
Grafisk form: Örebro universitet, KA I Tryck: Lenanders Grafiska AB, Kalmar_november 2015
»Att få göra recept som är inspirerande och
bidrar till att människor äter mer klimatoch miljösmart mat är roligt.«
MÅLTIDSEKOLOGPROGRAMMET
180 hp
