Inledning Kriterierna i detta dokument skall användas med de

INLEDNING
Kriterierna i detta dokument skall användas med de enskilda dokumenten för
griskött, nötkött, naturbeteskött, lammkött, kycklingkött, mjölk och ägg.
Kriterier för animaliska livsmedel är tänkta att användas vid upphandling av både varor som
består av en råvara, s.k. eningrediens produkter/rena produkter, och varor som består av
flera råvaror, s.k. fleringrediensprodukter/sammansatta produkter, där animaliska produkter
är huvudingrediens eller karaktärsingrediens. Kriterierna kan även användas helt eller delvis
vid upphandling av tjänster och entreprenader där livsmedel utgör en stor del av
miljöpåverkan, t.ex. måltidstjänster.
A.
A.1.
OBLIGATORISKA KRAV PÅ VARAN
INFORMATION OM URSPRUNG
Genom EU:s regelverk finns det idag ett obligatoriskt krav på ursprungsmärkning av frukt
och grönt, nötkött, ägg och honung. På övriga produkter, som t.ex. mejeriprodukter, annat
kött än nötkött och sammansatta produkter är informationen om ursprung ej lagreglerad. Vi
rekommenderar att information om ursprung följer samma principer som i förordning (EG)
1760/200 som reglerar obligatorisk ursprungsmärkning för nötköttsprodukter.
Information om ursprung hos kött, fågel, ägg och mjölk kan vara upplysande för
upphandlande myndigheter om produkten, t.ex. vilken miljö- och djurskyddslagstiftning som
gällt vid produktionen.
Branschorganisationen Svensk Fågel har krav för ursprungs- och kvalitetsmärkning som
bland annat ställer krav på kläckt, uppfödd, slaktad och förädling i ett och samma land för
att ursprunget från ett land ska anges. En anläggningskod finns stämplat på varje enskilt
ägg.
Information om ursprung gäller rena produkter, köttberedningar samt sammansatta
produkter när så är lämpligt med avseende på huvudingredienser och karaktärsingredienser.
Rena produkter avser produkter med oförändrad råvara. Köttberedning innebär att kött har
blandats med andra livsmedel, smakämnen eller andra tillsatser eller som genomgått en
behandling. Det råa köttets cellstruktur och de egenskaper som är karakteristiska för färskt
kött får inte ha ändrats. Sammansatta produkter avser en produkt som består av flera
köttråvaror eller köttprodukter och vegetabiliska råvaror.
BASKRAV FÖR PRODUKTER AV EN ANIMALISK RÅVARA OCH BEREDNINGAR AV KÖTT
För produkter av en köttråvara ska skriftlig information kunna lämnas vid förfrågan om i
vilket land djuret är fött, uppfött, slaktat och förädlat.
För produkter mjölk, t.ex. konsumtionsmjölk, ska skriftlig information kunna lämnas vid
förfrågan om i vilket land mjölken är producerad.
För produkter av ägg, t.ex. hela ägg, ska skriftlig information kunna lämnas vid förfrågan
om i vilket land ägget är producerat.
A.2.
SALMONELLAFRIHET
Salmonella är en bakterie som kan orsaka diarréer och allvarlig sjukdom hos människa.
Smittan är i huvudsak livsmedelsburen och det är därför av mycket stor vikt ur
folkhälsosynpunkt att livsmedel är fria från salmonella. Observera att köttberedningar som
införs till Sverige inte är underställda den införsel- och importkontroll av salmonella som
gäller för annat kött.
BASKRAV
Samtliga levererade produkter ska vara fria från samtliga salmonella serotyper.
Förslag på verifikat vid upphandling
Leverantörsförsäkran
A.3.
ANTIBIOTIKA
Antibiotika är läkemedel som används mot bakterier. Antibiotikaresistens betyder att
bakterierna har utvecklat motståndskraft mot antibiotika, så att den aktiva substansen inte
längre har någon effekt. Bakterier som har utvecklat resistens mot antibiotika är ett
internationellt och växande folkhälsoproblem. Resistensutvecklingen har ett samband med
överanvändning av antibiotika.
BASKRAV
Antibiotika får användas endast efter ordination av veterinär och när det är
veterinärmedicinskt motiverat.
Förslag på verifikat vid upphandling

A.4.
Leverantörsförsäkran
TRANSPORT AV DJUR TILL SLAKT (EJ ÄGG OCH MJÖLK)
Långvariga transporter har en negativ påverkan på djurhälsa och djurskydd, och belägg
finns för att en slakttransport ej bör överstiga 8 timmar eller max 12 timmar nattetid för
fjäderfä.
BASKRAV
Djuret har transporterats max 8 timmar till slakt eller max 12 timmar nattetid för fjäderfä. .
Förslag på verifikat vid upphandling
Leverantörsförsäkran
A.5.
SLAKTMETOD (GÄLLER EJ ÄGG OCH MJÖLK)
Slaktmetod som inbegriper att djuret är bedövat vid slakt är mycket viktig ur
djurskyddssynpunkt. Grundregeln inom EU är att djur ska vara bedövade vid slakt, men de
flesta medlemsstater, dock ej Sverige, medger undantag från denna regel. Det finns
bedövningsmetoder, t.ex. bedövning med el och mekanisk bedövning, som kan vara
religiöst accepterade vilket gör att kravet på slaktmetod inte utesluter möjligheten att
upphandla halalslaktat kött.
BASKRAV
Djuret är helt bedövat när avblodning sker.1
Förslag på verifikat vid upphandling
Leverantörsförsäkran
1
Ett tillägg till denna formulering finns för kyckling och står i kriteriedokumentet för kycklingkött.