INLEDNING Kriterierna i detta dokument skall användas med de enskilda dokumenten för griskött, nötkött, naturbeteskött, lammkött, kycklingkött, mjölk och ägg. Kriterier för animaliska livsmedel är tänkta att användas vid upphandling av både varor som består av en råvara, s.k. eningrediens produkter/rena produkter, och varor som består av flera råvaror, s.k. fleringrediensprodukter/sammansatta produkter, där animaliska produkter är huvudingrediens eller karaktärsingrediens. Kriterierna kan även användas helt eller delvis vid upphandling av tjänster och entreprenader där livsmedel utgör en stor del av miljöpåverkan, t.ex. måltidstjänster. A. A.1. OBLIGATORISKA KRAV PÅ VARAN INFORMATION OM URSPRUNG Genom EU:s regelverk finns det idag ett obligatoriskt krav på ursprungsmärkning av frukt och grönt, nötkött, ägg och honung. På övriga produkter, som t.ex. mejeriprodukter, annat kött än nötkött och sammansatta produkter är informationen om ursprung ej lagreglerad. Vi rekommenderar att information om ursprung följer samma principer som i förordning (EG) 1760/200 som reglerar obligatorisk ursprungsmärkning för nötköttsprodukter. Information om ursprung hos kött, fågel, ägg och mjölk kan vara upplysande för upphandlande myndigheter om produkten, t.ex. vilken miljö- och djurskyddslagstiftning som gällt vid produktionen. Branschorganisationen Svensk Fågel har krav för ursprungs- och kvalitetsmärkning som bland annat ställer krav på kläckt, uppfödd, slaktad och förädling i ett och samma land för att ursprunget från ett land ska anges. En anläggningskod finns stämplat på varje enskilt ägg. Information om ursprung gäller rena produkter, köttberedningar samt sammansatta produkter när så är lämpligt med avseende på huvudingredienser och karaktärsingredienser. Rena produkter avser produkter med oförändrad råvara. Köttberedning innebär att kött har blandats med andra livsmedel, smakämnen eller andra tillsatser eller som genomgått en behandling. Det råa köttets cellstruktur och de egenskaper som är karakteristiska för färskt kött får inte ha ändrats. Sammansatta produkter avser en produkt som består av flera köttråvaror eller köttprodukter och vegetabiliska råvaror. BASKRAV FÖR PRODUKTER AV EN ANIMALISK RÅVARA OCH BEREDNINGAR AV KÖTT För produkter av en köttråvara ska skriftlig information kunna lämnas vid förfrågan om i vilket land djuret är fött, uppfött, slaktat och förädlat. För produkter mjölk, t.ex. konsumtionsmjölk, ska skriftlig information kunna lämnas vid förfrågan om i vilket land mjölken är producerad. För produkter av ägg, t.ex. hela ägg, ska skriftlig information kunna lämnas vid förfrågan om i vilket land ägget är producerat. A.2. SALMONELLAFRIHET Salmonella är en bakterie som kan orsaka diarréer och allvarlig sjukdom hos människa. Smittan är i huvudsak livsmedelsburen och det är därför av mycket stor vikt ur folkhälsosynpunkt att livsmedel är fria från salmonella. Observera att köttberedningar som införs till Sverige inte är underställda den införsel- och importkontroll av salmonella som gäller för annat kött. BASKRAV Samtliga levererade produkter ska vara fria från samtliga salmonella serotyper. Förslag på verifikat vid upphandling Leverantörsförsäkran A.3. ANTIBIOTIKA Antibiotika är läkemedel som används mot bakterier. Antibiotikaresistens betyder att bakterierna har utvecklat motståndskraft mot antibiotika, så att den aktiva substansen inte längre har någon effekt. Bakterier som har utvecklat resistens mot antibiotika är ett internationellt och växande folkhälsoproblem. Resistensutvecklingen har ett samband med överanvändning av antibiotika. BASKRAV Antibiotika får användas endast efter ordination av veterinär och när det är veterinärmedicinskt motiverat. Förslag på verifikat vid upphandling A.4. Leverantörsförsäkran TRANSPORT AV DJUR TILL SLAKT (EJ ÄGG OCH MJÖLK) Långvariga transporter har en negativ påverkan på djurhälsa och djurskydd, och belägg finns för att en slakttransport ej bör överstiga 8 timmar eller max 12 timmar nattetid för fjäderfä. BASKRAV Djuret har transporterats max 8 timmar till slakt eller max 12 timmar nattetid för fjäderfä. . Förslag på verifikat vid upphandling Leverantörsförsäkran A.5. SLAKTMETOD (GÄLLER EJ ÄGG OCH MJÖLK) Slaktmetod som inbegriper att djuret är bedövat vid slakt är mycket viktig ur djurskyddssynpunkt. Grundregeln inom EU är att djur ska vara bedövade vid slakt, men de flesta medlemsstater, dock ej Sverige, medger undantag från denna regel. Det finns bedövningsmetoder, t.ex. bedövning med el och mekanisk bedövning, som kan vara religiöst accepterade vilket gör att kravet på slaktmetod inte utesluter möjligheten att upphandla halalslaktat kött. BASKRAV Djuret är helt bedövat när avblodning sker.1 Förslag på verifikat vid upphandling Leverantörsförsäkran 1 Ett tillägg till denna formulering finns för kyckling och står i kriteriedokumentet för kycklingkött.