INFORMATION OM
MAT OCH MÅLTIDER
INOM FÖRSKOLORNA I ENSKEDE-ÅRSTA-VANTÖR
ENSKEDE-ÅRSTA-VANTÖRS
STADSDELSFÖRVALTNING
www.stockholm.se/eav
Förord
Enskede-Årsta-Vantörs stadsdelsförvaltning satsar på bra mat och goda
måltidsvanor inom våra förskolor då vi vet att det främjar en hälsosam och
positiv hälsoutveckling för barnen.
Alla aktiviteter under dagen präglas av förskolans läroplan (Lpfö98) och har
ett pedagogiskt syfte. Detta gäller även måltiderna. Måltiderna ska ge goda
vardagsrutiner och bordsvanor samt lära/vänja barnet att steg för steg börja
äta allsidigt. De ska också ge en stund av vila, återhämtning och träning i social
samvaro.
För att hålla en jämn och hög kvalitet har gemensamma riktlinjer för mat och
måltider tagits fram i stadsdelen. Dokumentet ”Riktlinjer för mat och måltider” är framtaget av förskoleavdelningens dietist tillsammans med en arbetsgrupp av kockar, pedagoger och chefer. Det riktar sig till all personal och ska
vara ett stöd i arbetet med maten och måltiderna. Riktlinjerna finns att läsa på
stadsdelens hemsida.
Till er föräldrar har vi tagit fram denna folder som kortfattat beskriver riktlinjerna och hur vi arbetar med barnens måltider.Vi hoppas att du som förälder
ska vara nöjd med den mat och miljö som vi erbjuder ditt barn.
Hälsningar
Elisabeth Richter Hagert
Elisabeth Richter Hagert
Avdelningschef för förskola och fritid
Inledning
Maten är ett av livets stora glädjeämnen. Måltiden ska engagera alla
sinnen och vara en höjdpunkt på
dagen värd att se fram emot. Utgångspunkterna för Enskede-ÅrstaVantörs riktlinjer är att måltiden är
en hälso- och trivselfaktor som har
stor betydelse för prestationer och
välbefinnande samt att en näringsmässigt balanserad mat förebygger
och läker ohälsa.
Syfte
Syftet med riktlinjerna är att tydliggöra krav och förväntningar som är
realistiska att ställa på mat, måltider
och måltidssituationen inom förskolan. Maten och måltiderna ska hålla
en hög och jämn kvalitet i samtliga
förskolor i stadsdelen.
Utgångspunkter
Goda matvanor är en förutsättning
för en positiv hälsoutveckling. Maten
ska skapa förutsättningar för att man
ska hålla sig frisk och få en så god
livskvalitet som möjligt.
Eftersom de flesta barn äter många
av sina måltider i förskolan påverkar
dock även andra vuxna deras matvanor. Det ingår i förskolans uppdrag
att se till att barnen får näringsrik
mat och grundläggande kunskaper
om kopplingen mellan mat och hälsa.
Måltiden ska även ge barnen en
social och avkopplande stund. Goda,
vällagade måltider som serveras i en
trevlig miljö gör att barnen blir piggare och får lättare att lära.
Alla kommunala förskolor i EnskedeÅrsta-Vantör ska ha tillgång till
kompetens för matsedelsplanering,
näringsberäkning, hantering av
specialkost och livsmedelshygien.
Personalen som arbetar med mat
och måltider ska också ha kunskaper
om hur man utför arbetet på ett
säkert sätt. Denna folder beskriver
kortfattat riktlinjerna och hur vi
arbetar med barnens måltider.Vi
hoppas att du som förälder ska vara
nöjd med den mat och miljö som vi
erbjuder ditt barn.
Hem och familj har det grundläggande ansvaret för att barnen får
bra matvanor och näringsrik mat.
3
Övergripande mål
1. Maten ska vara god, tilltalande, varierad och näringsriktig, d.v.s. följa Svenska näringsrekommendationer
(SNR) och Livsmedelsverkets råd för ”Bra mat i förskolan”.
2. Förskolan ska lägga en grund för goda måltidsvanor
och attityder till mat. Dessa ska vara hållbara på sikt
för både hälsa och miljö.
3. Måltidsmiljön ska vara trivsam, förmedla matglädje och
stimulera alla sinnen.
4. Maten och måltiderna ska vara en integrerad del i det
pedagogiska arbetet och främja goda matvanor och
bordskick samt social samvaro.
5. Maten och måltiderna ska innefatta svensk matkultur
och svenska traditioner samt inspireras av mat från
andra kulturer.
6. Maten och måltiderna inom förskolan ska vara säsongsbetonad och präglas av miljömedvetenhet.
7. Maten ska serveras på ett säkert sätt både ur ett hygieniskt perspektiv och för barn i behov av specialkost.
4
Ansvar
I förskolan har förskolechefen det övergripande ansvaret för
verksamheten inklusive mat och måltider. Kocken/kokerskan har
ansvaret för köket, hanteringen av livsmedel och den mat som tillagas.
Vår strävan är att:
• maten ska vara god och näringsriktig
• barn och pedagoger ska äta tillsammans
• pedagogerna ska fungera som förebilder och förmedla kunskaper
om mat, hälsa och kultur
Du som förälder/vårdnadshavare
För att förskolan ska kunna planera och laga rätt antal portioner och
rätt mat till barnen behövs din hjälp som förälder/vårdnadshavare. Som
förälder/vårdnadshavare vill vi att du ska:
• informera om ditt barns eventuella behov av specialkost
• vid frånvaro informera om detta tidigt på morgonen
• informera om när barnet återkommer efter frånvaro
Genom att få aktuell information kan vi laga säker och näringsriktig
mat samt minska matsvinnet. På så sätt sparar vi både miljö och pengar.
Miljömedvetenhet
Inom förskolan följer vi Stockholms
stads miljöprogram och stadsdelsnämndens miljöhandlingsplan genom
att:
• öka andel ekologiska livsmedel
till minst 25%
• arbeta aktivt med sopsortering
och där så är möjligt kompostera
Vi tillämpar ”Ät S.M.A.R.T.”
Större andel vegetabilier
Mindre ”tomma kalorier”
Andelen ekologiskt ska öka
Rätt kött och grönsaker
Transportsnålt
5
Maten
Måltidsordning - Måltiderna serveras på
regelbundna tider d.v.s. samma tid varje dag.
Enligt svenska näringsrekommendationer ska
det totala dagliga intaget fördelas på tre huvudmål – frukost, lunch och middag samt några
mellanmål. På förskolan serverar vi frukost,
lunch och mellanmål, som tillsammans ger
65–70 % av dagsbehovet. Resten av dagsbehovet får barnen genom måltiderna i hemmet.
Matsedel - Vår matsedel ska ha en
bra fördelning av kött, fisk, fågel,
korv och vegetariska rätter. För att
få en god variation av maträtter
planerar varje förskola minst fyra
veckors matsedel.
Måltiderna ska vara kompletta, det
vill säga, de ska innehålla något
från varje sektor i Tallriksmodellen.
Livsmedelsval
När vi lagar mat till barn är det viktigt att välja livsmedel med omsorg
så att vi serverar en god och näringsrik mat. Näringsbehovet tillgodoses
lättast om kosten är omväxlande. För att säkerställa detta följer våra
förskolor Livsmedelsverkets riktlinjer ”Bra mat i förskolan”.
6
Proteiner
Proteiner behövs i första hand för kroppens uppbyggnad och i andra
hand som energikälla. I alla måltider ska någon form av proteinprodukt
finnas med, 10-15 % av energin ska komma från proteiner. Flera
proteinprodukter är även viktiga järnkällor. Protein finns i kött, fisk,
fågel, ägg, mjölkprodukter och baljväxter.
Kolhydrater
Kolhydrater är en av våra viktigaste energikällor och hjärnans näring.
Vi serverar mat med kolhydrater som bidrar till en jämn blodsockernivå och undviker snabba kolhydrater såsom
socker och sötade produkter.
Grönsaker, frukt och bär
Frukt och grönsaker är viktiga för barns hälsa.
Vi serverar frukt och grönsaker varje dag. Dryck
Vi serverar lättmjölk eller vatten som måltidsdryck. Om juice serveras, ska det vara ren fruktjuice, utan tillsatt socker
eller sötningsmedel och max 1 dl/dag.
Fetter
Vi serverar mjölkprodukter med låg fetthalt och väljer matfett
med en bra fettbalans för att minska intaget av mättat fett.
Mjölk, ost och charkuterivaror, men även bakverk och
choklad, är de största källorna till mättat fett. Fleromättat fett
är nyttigare och bidrar till att minska risken för framtida hjärtoch kärlsjukdom
Socker och sötade livsmedel
Socker och söta produkter ger inte kroppen någon betydande näring och
är inte heller bra för tänderna. I våra förskolor är vi sparsamma med
livsmedel med högt sockerinnehåll och sockerrika måltider.
7
Nötförbud
På grund av allergirisk har vi förbud mot
nötter, mandel, jordnötter och sesamfrön i
samtliga lokaler i förskolorna.
Specialkost
Alla barn inom förskolan har rätt till en god och näringsriktig mat. En
del barn kan inte äta allt p.g.a medicinska och allergiska skäl och då
erbjuder våra förskolor specialkost. Specialkost av religiösa skäl försöker vi tillgodose i möjligaste mån. Vi strävar efter att specialkosten som
serveras ska vara så lik den ordinarie maten som möjligt.
En helt vegetarisk kost (vegankost) kräver stor kunskap för att säkra
att barnet får i sig all energi och näring. I undantagsfall kan förskolan
erbjuda vegankost, men då krävs en nära dialog mellan föräldrar och
förskolans personal kring barnets matintag, intag av berikade produkter
och näringstillskott.
Våra förskolor har inte möjlighet att tillaga koshermat eller tillaga mat
av halalslaktade råvaror. I stället erbjuder förskolan en välsammansatt
vegetarisk mat.
För att kunna erbjuda rätt specialkost behöver förskolan få information
om barnets behov. Informationen lämnas av er föräldrar/vårdnadshavare
både vid inskolning och vid uppföljningssamtal. För att säkra att barnet
får rätt allergikost och att vi inte utesluter viktiga livsmedel i onödan
behöver vi få läkarintyg.
8
Födelsedagar, kalas och mys
Att fira födelsedagar och att ha kalas
innebär att göra saker och att ha roligt
tillsammans.
Förskolorna uppmärksammar
födelsedagsbarnen på olika sätt.
Några exempel är att barnet:
•
är huvudpersonen i en lek
•
får bära en krona
•
får önska lunch eller mellanmål
•
har en flagga vid sitt bord
Om du som förälder/vårdnadshavare vill uppmärksamma ditt barns
födelsedag på förskolan ber vi att du inte gör detta med sötsaker utan
gör något annat. Samråd gärna med personalen.
9
Utflykter
När förskolan gör utflykter strävar vi
efter att maten ska vara lika god och
näringsriktig som ”hemma” i förskolan och följa måltidstiderna. Till
utflyktsmaten använder vi kylväskor
eller mattermosar.
Om du som förälder/vårdnadshavare skickar med mat, tänk på att:
• det som inte serveras på förskolan inte heller ska förekomma som
utflyktsmat
• godis, läsk och andra sötsaker ska inte skickas med
• barnen inte får ta med nötter, mandel, jordnötter eller sesamfrön,
p.g.a risk för allergier
Förslag på utflyktsmat
• vatten, mjölk eller juice som dryck
• pastasallad, pannkakor, wraps (fylld tortilla eller tunnbröd), piroger,
matiga smörgåsar
• kom ihåg frukt och grönsaker
10
Måltiden
Måltidsmiljön ska vara trivsam, förmedla matglädje och stimulera alla
sinnen. Den ska präglas av lugn och ro och ge barnen möjlighet till
social samvaro. Barnen ska få en positiv upplevelse av måltiden, en
naturlig inställning till mat och förståelse för kopplingen mellan mat
och hälsa. Pedagogerna finns som stöd och förebilder för barnen. Att
sitta vid samma bord och äta tillsammans ger tillfällen till samtal.
Måltiden har på många olika sätt en viktig pedagogisk betydelse.
Den kan bland annat ge barnen:
• tillfälle att vara delaktiga i dukning, dekorering, servering m.m.
• möjlighet att utöva inflytande
• träning i samarbete och hänsynstagande
• möjlighet att lära om färger och former
• kunskap om olika matematiska begrepp
• språkträning
• miljömedvetenhet
• motorikträning
11
Mat och måltider i förskolan
Mat och
måltidsvanor
Barns
inflytande
Måltidsmiljö
Traditioner
Mat vid speciella
behov
God och
näringsriktig
Säker mat
Pedagogik
Riktlinjer för mat och måltider inom förskolan i Enskede-Årsta-Vantörs
stadsdelsförvaltning, samt denna folder är utarbetade våren 2012. Arbetet har
skett i en arbetsgrupp med kockar, pedagoger, och chefer samt förskolans
kvalitetsutvecklare Inger Lempke och dietist Ulrika Sundin Wennergren.
Tecknade bilder är hämtade från Stockholms läns landsting.
ENSKEDE-ÅRSTA-VANTÖRS STADSDELSFÖRVALTNING
Box 81, 121 22 Johanneshov, Tfn 08-508 14 000
www.stockholm.se
Enskede-Årsta-Vantörs stadsdelsförvaltning. okt 2012. EÅV012
Miljömedvetenhet
Social samvaro
