Lipider Stamträdet iÌÌiÀ 6>ÝiÀ > Ãv«`iÀ Õ«`iÀ ->>Ã>ÌÌ> «`iÀ ««ÀÌiiÀ &ÛÀ}> -ÌiÀ`iÀ Naturprodukter som är lösliga i organiska lösningsmedel, men inte i vatten. >ÀÌi`iÀ Fetter Glycerol r r r r r r Tre fettsyror " Fett i Ì Ì Ã Þ À > i Ì Ì Ã Þ À > i Ì Ì Ã Þ À > O O O O O O O ,ÊÊqÊ ÊqÊ"ÊqÊ ÊqÊ Î ÎÊ" Ó O "ÊqÊ ÊqÊ " ,ÊÊqÊ ÊqÊ" Î ³ O ³ " O ,ÊÊqÊ ÊqÊ"ÊqÊ ÊqÊ Ó O "ÊqÊ ÊqÊ O ³ O ,ÊÊqÊ ÊqÊ"ÊqÊ ÊqÊ £ " ,ÊÊqÊ ÊqÊ" Ó ÞViÀ "ÊqÊ ÊqÊ O ,ÊÊqÊ ÊqÊ" £ " ³ O " Fetter Fettsammansättning Fetter Andel fettsyror i procent Fett/olja Kaprin (10:0) Laurin (12:0) Myristin (14:0) Palmitin (16:0) Stearin (18:0) Olje (18:1) Linol (18:2) Linolen (18:3) smör 3 3 11 27 12 29 2 1 grisspäck – – 2 26 14 44 10 – gettalg – – 4 27 22 45 – – kokosfett 6 47 18 9 3 6 2 – kakaosmör – – – 25 38 32 3 palmkärnolja 4 48 16 8 3 15 2 – olivolja – – – 13 3 71 10 1 majsolja – – – 11 2 28 58 1 sojabönolja – – – 11 4 24 54 jordnötsolja – – – 11 2 48 32 – linfröolja – – – 3 7 21 16 53 solrosolja – – – 7 5 19 68 1 sesamfröolja – – – 9 4 41 45 – Härdning O O O O O O ³ F}]Ê}Ài>`ÊviÌÌÃÞÀ> O O O " ³ "ÊqÊ, Ó ,ÊÊqÊ ÊqÊ"ÊqÊ, £ Ó ³ Ê" Ó O = O Bivax (C13H27COOC26H53) tsm = 62-65°C O O O O O O ³ O OH O OH = OH O ­ÕvÌ® O O F}]Ê}Ài>`Ê> r ,ÊÊqÊ ÊqÊ" £ O "ÊÓ O O Karnubavax(C25H51COOC14H29) tsm = 80-87°C O = O O >Ì>ÞÃ>ÌÀ " O r O Härskning O O Vaxer Torkande fetter ­ÕvÌ® O 7 Fetter "ÊÓ ÎÊÓ O O Spermacetivax (C15H31COOC16H33) tsm = 42-50°C Fosfolipider Glukolipider N Ó " Ó " Glycerol Hydrofil del F o s f o r s y r a F e t t s y r a F e t t s y r a Ó " `}ÀÕ««Ê O Ó " " Ó " O P O " " " " " " " " " " Ó " O " " " " " " " " " O O " " " " " " Ó " " " " " " " " " " " " ÕÃ >>ÌÃ " Î >ViÌÞ}ÕÃ> " " " Ó " Ó " " " " " Ó " " Hydrofob del " Î Ó " Polär grupp Ó " " Ó " " `}ÀÕ««Êä " " " Ó " Ó " Ó " " " " " Î " Ó " " " " " Ó " " `}ÀÕ««Ê " " " " Î O O " " >ViÌÞ}>>ÌÃ> " Ó " " " ÀÕÌÃ Ó " Steroider Karotenider Î Î ÊÊ Î " Î Î Î Î ß-karoten Ó Î " Î ÊÊ Î Î Î " " Testosteron Ergosterol Vitamin D " Î ÊÊ Î " Î " Î Î Î " " " Östron " Î Kolesterol Kortison Î " OH vitamin A vitamin A HO Cellmembranet Sammanfattning ❖ Vi har nu gått igenom struktur och funktion hos de vanliga lipiderna: ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ Fetter Vaxer Fosfolipider Glykolipider Steroider Karotenider Cellembran