Lipider Stamträdet Fetter Fetter

Lipider
Stamträdet
iÌÌiÀ
6>ÝiÀ
˜Ž>
œÃvœˆ«ˆ`iÀ
ÕŽœˆ«ˆ`iÀ
->““>˜Ã>ÌÌ>
ˆ«ˆ`iÀ
ˆ«œ«ÀœÌiˆ˜iÀ
&ÛÀˆ}>
-ÌiÀœˆ`iÀ
Naturprodukter som är lösliga i organiska lösningsmedel, men inte i vatten.
>ÀœÌi˜ˆ`iÀ
Fetter
Glycerol
r
r
r
r
r
r
Tre fettsyror
"
Fett
i
Ì
Ì
Ã
Þ
À
>
i
Ì
Ì
Ã
Þ
À
>
i
Ì
Ì
Ã
Þ
À
>
O
O
O
O
O
O
O
,ÊÊqÊ
ÊqÊ"ÊqÊ
ÊqÊ
Î
ÎÊ"
Ó
O
"ÊqÊ
ÊqÊ
"
,ÊÊqÊ
ÊqÊ"
Î
³
O
³
"
O
,ÊÊqÊ
ÊqÊ"ÊqÊ
ÊqÊ
Ó
O
"ÊqÊ
ÊqÊ
O
³
O
,ÊÊqÊ
ÊqÊ"ÊqÊ
ÊqÊ
£
"
,ÊÊqÊ
ÊqÊ"
Ó
ÞViÀœ
"ÊqÊ
ÊqÊ
O
,ÊÊqÊ
ÊqÊ"
£
"
³
O
"
Fetter
Fettsammansättning
Fetter
Andel fettsyror i procent
Fett/olja
Kaprin (10:0)
Laurin (12:0)
Myristin (14:0)
Palmitin (16:0)
Stearin (18:0)
Olje (18:1)
Linol (18:2)
Linolen (18:3)
smör
3
3
11
27
12
29
2
1
grisspäck
–
–
2
26
14
44
10
–
gettalg
–
–
4
27
22
45
–
–
kokosfett
6
47
18
9
3
6
2
–
kakaosmör
–
–
–
25
38
32
3
palmkärnolja
4
48
16
8
3
15
2
–
olivolja
–
–
–
13
3
71
10
1
majsolja
–
–
–
11
2
28
58
1
sojabönolja
–
–
–
11
4
24
54
jordnötsolja
–
–
–
11
2
48
32
–
linfröolja
–
–
–
3
7
21
16
53
solrosolja
–
–
–
7
5
19
68
1
sesamfröolja
–
–
–
9
4
41
45
–
Härdning
O
O
O
O
O
O
³
F˜}]ʜ}Ài˜>`ÊviÌÌÃÞÀ>
O
O
O
"
³
"ÊqÊ, Ó
,ÊÊqÊ
ÊqÊ"ÊqÊ,
£
Ó
³
Ê"
Ó
O
=
O
Bivax (C13H27COOC26H53)
tsm = 62-65°C
O
O
O
O
O
O
³
O
OH
O
OH
=
OH
O
­ÕvÌ®
O
O
F˜}]ʜ}Ài˜>`Ê>Žœ…œ
r
,ÊÊqÊ
ÊqÊ"
£
O
"ÊÓ
O
O
Karnubavax(C25H51COOC14H29)
tsm = 80-87°C
O
=
O
O
Ž>Ì>ÞÃ>̜À
"
O
r
O
Härskning
O
O
ˆ
Vaxer
Torkande fetter
­ÕvÌ®
O
7
Fetter
"ÊÓ
ÎÊÓ
O
O
Spermacetivax (C15H31COOC16H33)
tsm = 42-50°C
Fosfolipider
Glukolipider
N
Ó "
Ó "
Glycerol
Hydrofil del
F
o
s
f
o
r
s
y
r
a
F
e
t
t
s
y
r
a
F
e
t
t
s
y
r
a
Ó "
œ`}ÀÕ««Ê
O
Ó "
"
Ó "
O
P
O
"
"
"
"
"
"
"
"
"
"
Ó "
O
"
"
"
"
"
"
"
"
"
O
O
"
"
"
"
"
"
Ó "
"
"
"
"
"
"
"
"
"
"
"
ÕŽœÃ
>>ŽÌœÃ
"
Î
‡>ViÌޏ}ÕŽœÃ>“ˆ˜
"
"
"
Ó "
Ó "
"
"
"
"
Ó "
"
Hydrofob del
"
Î
Ó "
Polär grupp
Ó "
" Ó "
"
œ`}ÀÕ««Êä
"
"
"
Ó "
Ó "
Ó "
"
"
"
"
Î
"
Ó "
"
"
"
" Ó "
"
œ`}ÀÕ««Ê
"
"
"
"
Î
O
O
"
"
‡>ViÌޏ}>>ŽÌœÃ>“ˆ˜
" Ó "
"
"
ÀՎ̜Ã
Ó "
Steroider
Karotenider
Î
Î
ÊÊ
Î
"
Î
Î
Î
Î
ß-karoten
Ó
Î
"
Î
ÊÊ
Î
Î
Î
"
"
Testosteron
Ergosterol
Vitamin D
"
Î
ÊÊ
Î
"
Î
"
Î
Î
Î
"
"
"
Östron
"
Î
Kolesterol
Kortison
Î
"
OH
vitamin A
vitamin A
HO
Cellmembranet
Sammanfattning
❖
Vi har nu gått igenom struktur och funktion
hos de vanliga lipiderna:
❖
❖
❖
❖
❖
❖
❖
Fetter
Vaxer
Fosfolipider
Glykolipider
Steroider
Karotenider
Cellembran