1(24) KRAVSPECIFIKATION Referens Datum Susanne Konradsson G2 Diarienr 2015-07-29 RS 2938-2015 KRAVSPECIFIKATION Innehållsförteckning Sid nr 1 Omfattning, volymer och anbudsspecifikation ............................ 2 2 Kommersiella villkor ...................................................................... 2 2.1 2.2 Anbudspriser ................................................................................................ 2 Eventuellt byte av artiklar ............................................................................ 2 3 Förutsättning, sortimentsbredd, förpackning, märkning, ifyllnad av sortimentsfil ............................................................................... 3 4 Kvalitet ............................................................................................ 4 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 Allergener..................................................................................................... 4 Märkning ...................................................................................................... 4 Köttprodukter ............................................................................................... 4 Mjölk ............................................................................................................ 4 Ägg ............................................................................................................... 5 Pasta och ris.................................................................................................. 5 Hårdost ......................................................................................................... 5 Frysta fisk ..................................................................................................... 5 Frysta grönsaker ........................................................................................... 5 Miljö................................................................................................. 6 5 5.1 Övergripande krav gäller samtliga produktgrupper (om inget annat anges) 6 5.2 Potatis ......................................................................................................... 10 5.3 Cerealier och övriga spannmålsprodukter kravet gäller rena oblandade produkter av spannmål ........................................................................................ 10 5.4 Kyckling och kalkon kraven gäller inte timbaler, grov paté och puréer .... 11 5.5 Fisk och skaldjur kraven gäller ej timbaler, grov paté och pureér ............. 13 5.6 Kött – nötkött, griskött och lammkött kraven gäller ej timbaler, grov paté och pureér ............................................................................................................ 13 5.7 Mjölk samt övriga mejerivaror, ost och smör. Kraven gäller inte ex lasagne 17 5.8 Ägg kraven gäller färska ägg, äggmassa och kokta ägg............................. 18 6 Sociala krav ................................................................................... 20 6.1 Etiska produkter ......................................................................................... 20 Leveransförutsättningar .............................................................. 20 7 7.1 7.2 8 Leveranstid ................................................................................................. 20 Leveransplan och frekvens ......................................................................... 21 Användarkrav............................................................................... 21 POSTADRESS Enhet Indirekt Material och Tjänster BESÖKSADRESS TELEFON Växeln Direkt 031-7051643 Mobil 070-0822577 TELEFAX E-POST [email protected] 2(24) 8.1 8.2 Order vid start av nytt avtal ........................................................................ 21 Utgående produkt ....................................................................................... 21 9 Dokumentation ............................................................................. 22 10 Affärsutveckling ........................................................................... 22 10.1 11 1 Särskilda kontraktsvillkor ...................................................................... 22 Kvalitetstester ............................................................................... 23 Omfattning, volymer och anbudsspecifikation Denna kravspecifikation avser Livsmedel – Grossist till Västra Götalandsregionen storköksverksamheter, Göteborgsoperan och Göteborgssymfonikerna. Avtalsvärdet per år beräknas till 92,4 miljoner kr, varav 81,1 miljoner kr grossist, 7,5 miljoner kr kött och 3,8 miljoner kr potatis. Produkter ingående i denna upphandling redovisas i bifogad sortimentsfil bilaga 2 med tillhörande produktspecifika krav. De volymer som anges enligt denna, redovisar förbrukningen under de senaste 12 månaderna och ska enbart ses som ett riktmärke. På grund av eventuella metod- och strukturförändringar kan inte Beställaren förbinda sig till angivna volymer, utan antagen Anbudsgivare/Leverantör är skyldig att leverera det verkliga behovet vare sig det över- eller understiger de redovisade volymerna. I de fall nya artiklar efterfrågas är volymen uppskattad. Möjlighet skall finnas att under avtalsperioden prova nya och alternativa produkter Leverantör av avtalade produkter skall hållas informerad, om så sker. Separata avtal finns på följande områden: Färsk frukt och grönsaker, salladsbar - koncept, fruktkorgar, färsk fisk, färskt bröd och konditori, kaffe, kiosksortiment, styckförpackad glass, bryggeri och mejeri till sjukhus. 2 Kommersiella villkor 2.1 Anbudspriser Priset skall anges i den enhet som efterfrågas i bilaga 2, för mer information se punkt 3 nedan. Anbudspriser skall anges netto i svenska kronor (SEK) exkl mervärdeskatt och skall inkludera samtliga åtaganden, såsom frakt, emballage, REPAavgift, försäkring, transport, tull och miljöavgift enligt denna förfrågan. För leveranser enligt detta avtal gäller de nettopriser (specificerade produkter) samt rabattavtal (övrigt sortiment) som framgår av detta avtal och bifogad anbudsspecifikation. Samtliga namngivna varor såsom Bregott etc. ska endast betraktas som kvalitetsangivande och innebär att även likvärdiga varor godtas. 2.2 Eventuellt byte av artiklar I de fall en leverantör har offererat flera produkter på samma position ska de produkter som inte antas per position finnas tillgängliga till anbudets pris 3(24) (bortsett från eventuell prisjustering) i minst fyra månader från avtalsstart, för det fall antagna varor måste bytas ut till annan likvärdig på grund av kvalitetsbrister etc. Accepteras ovanstående krav? Svar: Ja Kommentar: 3 Förutsättning, sortimentsbredd, förpackning, märkning, ifyllnad av sortimentsfil I Sortimentsfilen bilaga 2 anges efterfrågade produkter. Artiklar, angivna kvalitéer, volymer, egenskaper m.m. speglar beställarens behov av varor inom produktområdet, likvärdiga artiklar kan offereras. Offererade produkter ska uppfylla samtliga ställda krav som anges i sortimentsfilen och kravspecifikationen. VGR strävar efter ett brett sortiment av ekologiska produkter, därför accepteras en ekologisk eller KRAV produkt om den offereras på position där inte ekologisk produkt efterfrågas. Pris ska lämnas i form av nettopriser: - För konserver, avrunnen vikt - För frysta produkter som är glaserade på avrunnen vikt, exkl. glasering - För glass per liter - För sås, soppa, buljong, kräm och dryck per liter ät-/drickfärdig vara - För övriga produkter, lämnas per liter/kg Anbudssvar I Sortimentsfilen finns ett antal kolumner som leverantören fyller i: Artnr är anbudsläggaren artikelnummer. Benämning anbudsläggarens benämning av artikeln Fsg enhet beskriver i vilken enhet som artikeln säljs. Anbudspriset ska vara i relation till försäljningsenhet. Delar man priset med vikten på enhet skall man få fram jämförelsepriset. Anbudspriset skall vara priset på den försäljningsenhet som erbjuds i anbudet. Information om följande kolumner finns i bilaga 12. Det är möjligt att enbart fylla i kolumnerna med rubrik Artnr, Benämning, Fsgenhet och Anbudspris, under förutsättning att resterande information bifogas i en sortimentsfil enligt format som beskrivs i bilaga 12. Samtliga artiklar som offereras måste finnas med i sortimentsfilen, det är möjligt att dela upp informationen i två filer. Som verifikationspris ska kilo- eller literpriset anges utifrån anbudspriset. Verifikationspriset används som kontrollfunktion för att se vikt och prisfälten är korrekt ifyllda. Nej 4(24) För att underlätta identifikationen av produkterna ska leverantörens artikelnummer överensstämma med artikelnummer som framgår av förpackningarna. 4 Kvalitet För detta förfrågningsunderlag gäller att alla offererade produkter skall uppfylla aktuella avsnitt i Livsmedelslagen, www.slv.se, Jordbruksverkets förordningar, www.jordbruksverket.se, samt relevanta EU-direktiv. Uppfylls ovanstående krav? Svar: Ja Nej Ja Nej Ja Nej Ja Nej Kommentar: 4.1 Allergener Samtliga offererade artiklar ska vara utan nötter, jordnötter, mandel och sesam med undantag för artiklar där råvarorna naturligt ingår som ex mandelmassa och hasselnötter. Samt artiklar där vi specificerat ex sesam. Märkning som godkänns är kan innehålla spår av. Undantag för pos nr 345-350, 352, 364, 366-369, 380 och 441. Uppfylls ovanstående krav? Svar: Kommentar: 4.2 Märkning Innerförpackning bör ha samma märkning som ytterförpackning. Uppfylls ovanstående krav? Svar: Kommentar: 4.3 Köttprodukter Samtliga produkter ska vara fria från sojaprotein, ärtprotein och ärtfibrer. Uppfylls ovanstående krav? Svar: Kommentar: 4.4 Mjölk Gäller ej pos nr: 1371 (laktosfri), 1382 (liten frp) och 1387 (liten frp) All mjölk ska vara lågpastöriserad. 5(24) Uppfylls ovanstående krav? Svar: Ja Nej Ja Nej Kommentar: 4.5 Ägg Gäller ej pos nr 1511 och 1512 där otvättade accepteras ska vara fria från synligt smuts och fjädrar. Ägg ska vara av klass A. Alla färska ägg ska vara tvättade. Uppfylls ovanstående krav? Svar: Kommentar: 4.6 Pasta och ris Pasta och ris produkter ska kunna varmhållas uppåt 2 timmar utan klibbning under förutsättning att produkten hanteras enligt föreskrifter. Uppfylls ovanstående krav? Svar: Ja Nej Ja Nej Kommentar: 4.7 Hårdost All hårdost ska vara tillverkad av pastöriserad mjölk. All ost ska komma från komjölk om inget annat anges. Uppfylls ovanstående krav? Svar: Kommentar: 4.8 Frysta fisk Vattenglasering av oberedda fiskfiléer/ryggbitar får max uppgå till 10 % av vikt före glasering. Uppfylls ovanstående krav? Svar: Kommentar: 4.9 Frysta grönsaker Samtliga frysta grönsaker ska vara förvällda och färdiga att använda utan ytterligare behandling. Fria från jord och stjälkar. Ja Nej 6(24) Uppfylls ovanstående krav? Svar: Ja Nej Kommentar: Miljö 5 VGR använder sig av upphandlingsmyndighetens hållbarhets kriterier. För mer utförlig information om ställda kriterier finns information att hämta på upphandlingsmyndighetens hemsida; http://www.upphandlingsmyndigheten.se/hallbarhet/stallhallbarhetskrav/kriteriebiblioteket/ VGR kommer under avtalsperioden följa upp ställda hållbarhets krav. Antagen leverantör ska på anmoda inkomma med verifikationer. 5.1 Övergripande krav gäller samtliga produktgrupper (om inget annat anges) Information om ursprung - enkla produkter (KravID: 11010) Teknisk specifikation För icke-sammansatta produkter1 av en råvara ska skriftlig information kunna lämnas vid förfrågan. * För animalier avser detta om i vilket land djuret är fött/kläckt, uppfött, slaktat och förädlat. * För ägg avses detta om i vilket land ägget är producerat. * För mjölkprodukter avses detta om i vilket land mjölkråvaran kommer ifrån. * För vegetabilier avser detta om var (land) råvaran är odlad. Med "icke-sammansatta" produkter avses varor med en oblandad råvara, d.v.s. de har inte blandats med andra livsmedel, smakämnen, tillsatser. 1 Förslag till verifikat * * * Certifieringssystem som uppfyller kravet Information om ursprung i produktdatabas (t.ex. Dabas), märkning på produkten, följesedel eller liknande Eller annan likvärdig typ av dokumentation som verifierar kravet Uppfylls ovanstående krav? Svar: Kommentar: Ja Nej 7(24) Information om ursprung sammansatta produkter kravet gäller samtliga köttslag och fågel (KravID: 10414:1) Teknisk specifikation För sammansatta produkter med ett köttinnehåll över 10 % ska skriftlig information kunna lämnas vid förfrågan om i vilket land djuret är fött/kläckt, uppfött, slaktat och förädlat. Förslag till verifikat * * * Certifieringssystem som uppfyller kravet Information om ursprung i produktdatabas (t.ex. Dabas), märkning på produkten, följesedel eller liknande Eller annan likvärdig typ av dokumentation som verifierar kravet Uppfylls ovanstående krav? Svar: Ja Nej Kommentar: Antibiotika (KravID: 10416) Teknisk specifikation Antibiotika ska endast användas efter ordination av veterinär och när det är veterinärmedicinskt motiverat. Förslag till verifikat * * Certifieringssystem som uppfyller kravet Leverantörsförsäkran/DABAS Uppfylls ovanstående krav? Svar: Ja Kommentar: Ansvarsfullt producerad palmolja (KravID: 10886) Gäller ej glutenfria pepparkakor och glutenfria digestive pos 372 och 264 Teknisk specifikation Fetter från palmolja som används i produkter ska till minst 90 % enligt principen om massbalans, eller företrädesvis enligt särhållen leverantörskedja, vara producerad på ett sätt som uppfyller följande: * Efterlevnad av lokal och nationell lagstiftning samt att odlingen sker på mark som producenten har laglig rätt till. * Skydd mot omvandling av områden med höga värden HCV (high conservation value) efter 2005. * Efterlevnad av en etablerad process som säkerställer lokalbefolkningens rätt till inflytande över markanvändningen enligt Free Prior Informed Consent (FPIC) * Minimering av jorderosion och plantering på torvmarker genom att skriftligen dokumenterad kartläggning av markförhållanden och Nej 8(24) * * * jordmån samt identifierade torvmarker som bör undvikas. Skydd av vattendrag och grundvatten genom skyddszoner mot vattendrag för att undvika erosion och genom säker hantering av jordbrukskemikalier undvika att giftiga substanser sprids i vattendragen. Användning av jordbrukskemikalier på sätt som inte hotar hälsa och miljö, exempelvis genom utbildningsprogram för arbetare inklusive lämplig skyddsutrustning för att säkerställa att de på ett säkert sätt kan hantera och sprida jordbrukskemikalier. Säkerställande av respekt för mänskliga rättigheter, rättvisa arbetsvillkor, förbud mot barnarbete, tvångsarbete och diskriminering. Vid användning av konventionellt framtagen palmolja ska en premie betalas ut till en producent som odlar certifierad palmolja för att stötta denna produktion, enligt verktyget för Green Palm Certificates1 , http://www.greenpalm.org/ . Green Palm är ett dotterbolag till AAK och en webbaserad plattform för handel med certifikat för RSPO certifierad palmolja för att stödja en mer hållbart producerad produktionpalmolja. Det innebär att man betalar en viss premie per ton palmolja till en producent som odlar certifierad palmolja. Denna premie kommer även de små odlarna till godo. 1 Förslag till verifikat * * Certifieringssystem som uppfyller ovanstående krav, t.ex. Roundtable On Sustainable Palm Oil (RSPO) Leverantörsförsäkran/DABAS Uppfylls ovanstående krav? Svar: Ja Kommentar: GMO-fri vara (KravID: 10386) Teknisk specifikation Produkter ska ej innehålla från GMO i märkningspliktig mängd.1 Med märkningspliktig mängd avses att produkten ej innehåller genmodifierade råvaror där andelen överstiger 0,9 % eller lägre tröskelvärden fastställda enligt direktiv 2001/18/EG artikel 30.2. 1 Förslag till verifikat * * Certifieringssystem som uppfyller ovanstående krav, t.ex. KRAV, Svenskt Sigill, Fairtrade Leverantörsförsäkran/DABAS Uppfylls ovanstående krav? Nej 9(24) Ja Svar: Nej Kommentar: Socialt ansvarsfull produktion (KravID: 10403) Teknisk specifikation Ett urval produkter av kaffe/te/choklad/socker som levereras ska vara producerade under förhållanden som är förenliga med: * ILO:s kärnkonventioner1 om tvångsarbete, barnarbete, diskriminering och föreningsfrihet samt organisationsrätt (nr 29, 87, 98, 100, 105, 111, 138 och 182 * FN:s barnkonvention artikel 32 * den arbetsmiljölagstiftning samt arbetsrätt som gäller i tillverkningslandet, * Odlaren ska dessutom garanteras en kostnadstäckande minimiersättning, premie på priset (påslag på världsmarknadspriset), långsiktiga handelsrelationer mellan producenten och importören samt förfinansiering. 1 International Labor Organization, www.ilo.se Förslag till verifikat * * Certifieringssystem som uppfyller ovanstående krav, t.ex. Fairtrade Eller annan dokumentation som verifierar kravet Uppfylls ovanstående krav? Svar: Ja Kommentar: EU-ekologisk vara (KravID: 11009) Teknisk specifikation Positioner där ekologisk vara efterfrågas ska uppfylla kriterierna enligt förordning (EG) 834/20071 om ekologisk produktion och märkning av ekologiska produkter. Förordning 834/2007 av den 28 juni 2007 om ekologisk produktion och märkning av ekologiska produkter. 1 Förslag till verifikat * Certifieringssystem som uppfyller kravet, t.ex. EU-ekologiskt certifikat, KRAV Uppfylls ovanstående krav? Nej 10(24) Ja Svar: Nej Kommentar: 5.2 Potatis Efterskördsbehandling (KravID: 10391) Gäller ej bakpotatis pos nr 1493 Teknisk specifikation Kemiska växtskyddsmedel för efterskördsbehandling av färska potatis mot svampangrepp eller i tillväxtreglerande syfte (t ex för groningshämning eller för att förlänga hållbarheten) ska ej ha använts. Förslag till verifikat * * Certifieringssystem som uppfyller ovanstående krav, t.ex. KRAV, Svenskt Sigill Leverantörsförsäkran/DABAS Uppfylls ovanstående krav? Svar: Ja Nej Kommentar: 5.3 Cerealier och övriga spannmålsprodukter kravet gäller rena oblandade produkter av spannmål Kadmiumhalt i produkten (KravID: 10373) gäller rena produkter oblandade Gäller ej pos 211 ekologiskt vetekli Teknisk specifikation I samtliga produkter av spannmålsråvara (höstvete, råg, korn och havre) ska halten kadmium ej överstiga 0,08 mg/kg våtvikt1 . För vårvete ska halten kadmium ej överstiga 0,1 mg/kg våtvikt. Med våtvikt avses 12 % vattenhalt efter torkning. Gränsvärdet baseras på reglerna för standarden för integrerad produktion (IP). 1 Förslag till verifikat * * Certifieringssystem som uppfyller ovanstående krav, t.ex. Svenskt Sigill Leverantörsförsäkran/DABAS Uppfylls ovanstående krav? Svar: Ja Nej 11(24) Kommentar: 5.4 Kyckling och kalkon kraven gäller inte timbaler, grov paté och puréer Gäller ej pos 760-769 (portionspajer) och pos 750 (kyckling färdigrätt 1port) Salmonella (KravID: 10415) Teknisk specifikation Samtliga levererade produkter ska vara fria från samtliga salmonella serotyper. Importerade produkter (undantaget Finland och Norge) ska provtas i enlighet med bilaga I-III i kommissionens förordning (EG) nr 1688/2005. Förslag till verifikat * * * Certifieringssystem som uppfyller kravet Handelsdokument eller intyg som överensstämmer med förlagan i bilaga IV i kommissionens förordning (EG) nr 1688/2005 Leverantörsförsäkran/DABAS Antibiotika (KravID: 10416) Teknisk specifikation Antibiotika ska endast användas efter ordination av veterinär och när det är veterinärmedicinskt motiverat. Förslag till verifikat * * Certifieringssystem som uppfyller kravet Leverantörsförsäkran/DABAS Transport av djur till slakt (KravID: 10417) Teknisk specifikation Djuret ska max ha transporterats 8 timmar till slakt och max 12 timmar nattetid för fjäderfä. Förslag till verifikat * * * Certifieringssystem som uppfyller kravet Leverantörsförsäkran i produktdatabas (t.ex. Dabas) Eller annan likvärdig typ av dokumentation som verifierar kravet 12(24) Slaktmetod (KravID: 10418) Teknisk specifikation Kyckling ska vara helt bedövad när avblodning sker och vara helt medvetslöst fram till dess att döden inträder. Vid elektrisk bedövning ska minst strömstyrkan enligt bilaga I i förordning 1099/2009/EG uppfyllas. Förslag till verifikat * * Certifieringssystem som uppfyller kravet Leverantörsförsäkran/DABAS (t.ex. kan ett protokoll från en revision av ett ackrediterat kontrollorgan eller en verifikation av officiell veterinär på slakteri anges.) Beläggningsgrad (djurtäthet) Kyckling (KravID: 10419) Teknisk specifikation Kyckling ska komma från djur som fötts upp på en anläggning där beläggningsgraden varit max 36kg/m2 . Rengöring ska ha skett mellan djuromgångarna. Förslag till verifikat * * Certifieringssystem som uppfyller ovanstående verifieringskrav, Leverantörsförsäkran/DABAS (t.ex. Agrias rikslikares protokoll eller certifikat/intyg från Svensk Fågel) Beläggningsgrad (djurtäthet) Kalkon (KravID: 10913) Teknisk specifikation Kalkonkött ska komma från djur där beläggningsgraden varit max 40 kg/ m2 för djur som väger max 7 kilo och 45 kilo för djur som väger över 7 kilo. Rengöring ska tillämpas mellan djuromgångar. Förslag till verifikat * * Certifieringssystem som uppfyller ovanstående krav, t.ex. certifikat/intyg från Svensk Fågel Leverantörsförsäkran/DABAS (t.ex. Agrias rikslikares protokoll eller certifikat/intyg från Svensk Fågel, verifikation av officiell veterinär på slakteri) Näbbtrimning (KravID: 10420) Teknisk specifikation Kyckling ska komma från djur vars näbb inte förändrats vid uppfödningen, t.ex. genom trimning. Detta gäller även föräldragenrationen. Förslag till verifikat 13(24) Certifieringssystem som uppfyller ovanstående krav, t.ex. certifikat/intyg från Svensk Fågel, Leverantörsförsäkran/DABAS (t.ex. verifikation av officiell veterinär på slakteri, Agrias rikslikares * Uppfylls ovanstående krav? Svar: Ja Nej Kommentar: 5.5 Fisk och skaldjur kraven gäller ej timbaler, grov paté och pureér Gäller ej pos 760-769 (portionspajer) All vildfångad fisk ska vara från hållbara bestånd motsvarande MSC (Marine Stewardship Counsil), www.msc.org. För odlad fisk kommer ASC certifiering (Aquaculture Stewardship Counsil), www.asc-aqua.org att efterfrågas efter hand som tillgången på certifierad fisk ökar. Om MSC /ASC märkta fiskar saknas på marknaden ska produkten inte vara rödlistad enligt Upphandlingsmyndighetens gällande fisklista, www.upphandlingsmyndigheten.se samt Världsnaturfondens fiskguide, www.WWF.se Odlad fisk (KravID: 10459) Teknisk specifikation Offererad fiskråvara ska uppfylla följande krav för odlad fisk: • Den offererade fisken ska produceras med hänsyn till den omgivande naturliga miljön så att den och dess biologiska mångfald bevaras. T.ex. avseende nyttjandet av vattenresurser och kemikalieanvändning. • Vattenbruket ska bedrivas på ett etiskt försvarbart sätt. • Vattenbruket ska förvaltas på ett hållbart sätt i enlighet med fastställd förvaltningsplan som försäkrar en gynnsam utveckling av vattenbruket och tar hänsyn till fiskens hälsa. • Rutinmässigt förebyggande behandling med antibiotika ska ej förekomma. Tillväxtfrämjande tillsatser i foder ska ej förekomma. Förslag till verifikat • Certifieringssystem som uppfyller ovanstående verifieringskrav, t.ex. ASC • Leverantörsförsäkran/DABAS Uppfylls ovanstående krav? Svar: Kommentar: 5.6 Kött – nötkött, griskött och lammkött kraven gäller ej timbaler, grov paté och pureér Ja Nej 14(24) Gäller ej pos 760-769 (portionspajer), 750-753 (färdigrätter 1 port), 770 och 772 (panpizza), 773 (pirog) samt 1292 och 1293 (lufttorkad skinka serrano och proscutto) Transport av djur till slakt (KravID: 10762) Teknisk specifikation Djuret ska max ha transporterats 8 timmar till slakt. Förslag till verifikat * * Certifieringssystem som uppfyller kravet Leverantörsförsäkran/DABAS Slaktmetod - kött (KravID: 10763) Teknisk specifikation Djuret ska vara helt bedövat när avblodning sker och vara helt medvetslöst fram till dess att döden inträder. Förslag till verifikat * * * Certifieringssystem som uppfyller kravet Leverantörsförsäkran i produktdatabas (t.ex. Dabas) Eller annan likvärdig typ av dokumentation som verifierar kravet (t.ex. verifikation av officiell veterinär på slakteri) Antibiotika (KravID: 10416) Teknisk specifikation Antibiotika ska endast användas efter ordination av veterinär och när det är veterinärmedicinskt motiverat. Förslag till verifikat * * Certifieringssystem som uppfyller kravet Leverantörsförsäkran/DABAS Salmonella (KravID: 10415) gäller nötkött och griskött Teknisk specifikation Samtliga levererade produkter ska vara fria från samtliga salmonella serotyper. Importerade produkter (undantaget Finland och Norge) ska provtas i enlighet med bilaga I-III i kommissionens förordning (EG) nr 1688/2005. Förslag till verifikat * * Certifieringssystem som uppfyller kravet Handelsdokument eller intyg som överensstämmer med förlagan i 15(24) * bilaga IV i kommissionens förordning (EG) nr 1688/2005 Leverantörsförsäkran/DABAS Operativa ingrepp (KravID: 10916:1) gäller nötkött Teknisk specifikation Nötkött ska komma från djur som varit helt bedövade vid eventuella operativa standardingrepp. Sådana ingrepp kan t.ex. vara kirurgisk kastrering, avhorning, eller bränning av hornanlag. Kastrering med gummiring ska inte förekomma. Förslag till verifikat * * Certifieringssystem som uppfyller ovanstående krav, t.ex. IP Sigill Nötkött Leverantörsförsäkran/DABAS Ekologisk vara - tillägg nötkött (KravID: 10235:1) Kravet gäller all nötfärs, högrev, fransyska, nötkött strimlat och tärnat där ekologiskt efterfrågats Teknisk specifikation Utöver EU-ekologiskt enligt förordning (EG) 834/2007 om ekologisk produktion och märkning av ekologiska produkter ska [definierade produkter] uppfylla tillkommande krav: * Nötkreatur skall under betesperioden kunna vistas ute på bete (krav på betesintag) större delen av dygnet. * Vid operativa ingrepp som avhorning och kastrering ska bedövning och smärtlindrande medel användas. * Djuren ska få smärtstillande medel vid ingreppet. Förslag till verifikat * Certifieringssystem som uppfyller kravet, t.ex. KRAV Ekologisk vara - tillägg griskött (KravID: 10236:1) kravet gäller fläskkarré där ekologiskt efterfrågas Teknisk specifikation Utöver EU-ekologiskt enligt förordning (EG) 834/2007 om ekologisk produktion och märkning av ekologiska produkter ska [definierade produkter] uppfylla tillkommande krav: Grisar ska kunna böka ute på betesmark under minst en 4-månaders period under sommaren. Ha tillgång till gyttjebad eller annan vattensvalka. Ha tillgång till rastgård utomhus hela året. Suggan ska kunna bygga bo inför grisning. Nosring ska inte förekomma. Förslag till verifikat 16(24) Certifieringssystem som uppfyller kravet, t.ex. KRAV Lösgående grisar (KravID: 10437) Teknisk specifikation Griskött ska komma från djur som har hållits lösgående under hela produktionstiden. Förslag till verifikat * * Certifieringssystem som uppfyller ovanstående krav, t.ex. Grundcertifiering Gris, IP Sigill gris, Antonius certifiering, Dansk välfärdsgris Leverantörsförsäkran/DABAS Förbud mot svanskupering (KravID: 10440:1) Gäller ej pos 1268 (strimlad kassler) och 1270 (slantad krov korvmix) Teknisk specifikation Griskött ska komma från djur vars svans inte avlägsnats för att förebygga svansbitning. Förslag till verifikat * * Certifieringssystem som uppfyller ovanstående verifieringskrav t.ex. Grundcertifiering Gris, IP Sigill Gris, Grundcertifiering gris, Antonius certifiering, Dansk välfärdsgris, Leverantörsförsäkran/DABAS Sysselsättning (KravID: 10439) Teknisk specifikation Griskött ska komma från djur som dagligen har haft tillgång till manipulerbart material som ger sysselsättning, dvs. att det är tuggbart och ändrar karaktär, t.ex. strö. Förslag till verifikat * * Certifieringssystem som uppfyller ovanstående krav, t.ex. Certifiering IP Sigill Gris, Grundcertifiering Gris, Antonius certifiering Leverantörsförsäkran/DABAS Operativa ingrepp (KravID: 10442) lammkött Teknisk specifikation Lammkött ska komma från djur där kirurgisk kastrering och andra operativa ingrepp har skett under bedövning. Kastrering med gummiring får inte förekomma. 17(24) Förslag till verifikat * * Certifieringssystem som uppfyller ovanstående krav, t.ex. IP Sigill Lamm Leverantörsförsäkran/DABAS Uppfylls ovanstående krav? Svar: Ja Kommentar: 5.7 Mjölk samt övriga mejerivaror, ost och smör. Kraven gäller inte ex lasagne Gäller ej pos 1345 och 1347 (laktosfri creme fraiche), 1360 (laktosfri gräddfil), 1365 (kaffegrädde liten frp), 1366 och 1367 kaffemjölk portion, 1373,1374 och 1375 (matlagningsgrädde hållbar), 1390 (vispgrädde hållbar), 1391 och 1394 (laktosfri vispgrädde hållbar). Gäller ej pos 1421 och 1422 (brieost), 1427 och 1428 (fetaost), 1429 färskost, 1432 (laktosfri färskost), 1433 (färskost), 1434 (mascarpone), 1435 och 1436 (getost), 1440 och 1441 (kvarg), 1444 och 1445 (mozzarella) 1461 (Manchego), 1462 (Taleggio), 1464-1468 (Parmesan/Parmesankaraktär) Operativa ingrepp (KravID: 10430) Gäller ej pos 1446-1449 (ost av typ feta) Teknisk specifikation Mjölk ska komma från djur som bedövats vid avhorning och andra operativa ingrepp. Förslag till verifikat * * Certifieringssystem som uppfyller ovanstående krav, t.ex. IP Sigill Mjölk Leverantörsförsäkran/DABAS Sojainblandning i foder (KravID: 10908) Teknisk specifikation Mjölk som offereras ska komma från djur där fodersojan kan spåras genom en särhållen leverantörskedja (segregerad) eller täckas av certifikat som säkerställer att följande uppfylls: * Efterlevnad av lokal och nationell lagstiftning samt att odlingen sker på mark som producenten har laglig rätt till. * Säkerställande av respekt för ursprungsbefolkningar och traditionellt nyttjande av marken. * Skydd mot omvandling av områden med höga värden HCV (high Nej 18(24) * * * conservation value) efter 2009. Skydd av vattendrag och grundvatten genom skyddszoner mot vattendrag för att undvika jord erosion. Användning av jordbrukskemikalier på sätt som inte hotar hälsa och miljö, exempelvis genom utbildningsprogram för arbetare inklusive lämplig skyddsutrustning. Säkerställande av respekt för mänskliga rättigheter, rättvisa arbetsvillkor, förbud mot barnarbete, tvångsarbete och diskriminering. Förslag till verifikat * * Certifieringssystem som uppfyller ovanstående krav, t.ex. Roundtable On Sustainable Soy (RTRS) , ProTerra Leverantörsförsäkran/DABAS Uppfylls ovanstående krav? Svar: Ja Kommentar: 5.8 Ägg kraven gäller färska ägg, äggmassa och kokta ägg Produktionsform - frigående system (KravID: 10893) Teknisk specifikation Hela ägg och produkt av ägg ska ha producerats av värphöns som har haft tillgång till värprede, sandbad och sittpinne och kan röra sig fritt i stallet. Förslag till verifikat * * Märkning på skalägg (märkningskod 2) Leverantörsförsäkran/DABAS Salmonella (KravID: 10890) Teknisk specifikation Samtliga levererade produkter ska vara fria från samtliga salmonella serotyper. Importerade produkter (undantaget Finland och Norge) ska provtas i enlighet med bilaga I-III i kommissionens förordning (EG) nr 1688/2005. Förslag till verifikat * * * Certifieringssystem som uppfyller kravet Handelsdokument eller intyg som överensstämmer med förlagan i bilaga IV i kommissionens förordning (EG) nr 1688/2005 Leverantörsförsäkran/DABAS Nej 19(24) Näbbtrimning av värphöns (KravID: 10896) Teknisk specifikation Produkter av ägg ska komma från djur vars näbb inte förändrats vid uppfödningen, t.ex. genom trimning. Kravet gäller även föräldragenerationen. Förslag till verifikat * * * Certifieringssystem som uppfyller kravet, t.ex. KRAV Kvalitetssystem som uppfyller ovanstående krav, t.ex. Svenska Äggs djuromsorgsprogram, Leverantörsförsäkran/DABAS Syntetiska färgämnen i foder (KravID: 10897) Teknisk specifikation Produkter av ägg ska komma från värphöns som inte fått foder som innehåller syntetiska färgämnen. Förslag till verifikat * * * Certifieringssystem som uppfyller kravet, t.ex. KRAV Kvalitetssystem som uppfyller ovanstående krav, t.ex. utdrag ur Svenska Äggs djuromsorgsprogram Leverantörsförsäkran/DABAS Produktionsform - ekologisk produktion (KravID: 10894) färska ägg och äggmassa Teknisk specifikation Färska ägg och äggmassa ska uppfylla kriterierna enligt förordning (EG) 834/2007 om ekologisk produktion och märkning av ekologiska produkter. Förslag till verifikat * Certifieringssystem som uppfyller kravet, t.ex. EU-ekologiskt certifikat, KRAV * Märkning på skalägg (produktionskod 0) Produktionsform - ekologisk produktion (KravID: 10894) Teknisk specifikation Färska ägg och äggmassa ska uppfylla kriterierna enligt förordning (EG) 834/2007 om ekologisk produktion och märkning av ekologiska produkter. Förslag till verifikat * Certifieringssystem som uppfyller kravet, t.ex. EU-ekologiskt certifikat, KRAV * Märkning på skalägg (produktionskod 0) Position 1511 och 1512 ska uppfylla ovanstående krav samt Produktionsform, KravID: 10894 och nedanstående kriterier 20(24) Regel, Utevistelse i bevuxen rastfålla (5.4.12); Minst 4 månader sammanhängande tid under maj-september ska hönsen ges tillgång till bete större delen av dygnet. • Regel, Antal höns per byggnad (5.6.16); Maximalt 18 000 höns får finnas per byggnad i KRAV certifierad produktion. • Regel, Sandbad med sand (5.6.17); KRAV-certifierade höns ska erbjudas sandbad med sand • Regel, Förebyggande hälsoarbete (5.10.2) Genomtänkt plan med fokus på strategiskt förebyggande djurhälsoarbete inkl. smittskydd ska finnas • Regel, Tidpunkt för slakt (10.5.1); Värphöns får inte övernatta på slakteriet, utan ska slaktas samma dag. • Förslag till verifikation • Certifieringssystem som uppfyller kravet KRAV Uppfylls ovanstående krav? Svar: Ja Nej Ja Nej Ja Nej Kommentar: 6 Sociala krav 6.1 Etiska produkter Positioner där krav ställs på etisk märkning ska produkter som offereras omfattas av Rättvisemärkning, certifiering för Rainforest Allaiens, Utz Kapeh eller annan likvärdig märkning eller certifiering. Uppfylls ovanstående krav? Svar: Kommentar: 7 Leveransförutsättningar 7.1 Leveranstid Leveranstid är den tid som åtgår från den dag då leverantören mottagit beställningen till den dag produkter kan garanteras vara levererade till angiven leveransadress. Minst 75 % av artiklarna på anbud skall levereras inom 3 arbetsdagar. Volymprodukter och produkter som ofta beställs ska ingå i dessa 75 %. Accepteras ovanstående krav? Svar: Kommentar: 21(24) 7.2 Leveransplan och frekvens Leveransplaner skall upprättas i god tid innan avtalsstart. Vid upprättade av leveransplaner ska hänsyn tas till angivna leveransfrekvenser och önskemål om leveranstidpunkt i bilaga 8. Fasta tider och samordning skall eftersträvas liksom en funktionell leveransstruktur för respektive enhet (vid leveransfrekvensen 2 dagar i veckan ska dessa t ex inte infalla direkt efter varandra). Leveransplan skall godkännas av respektive kök. Accepteras ovanstående krav? Svar: Ja Nej Kommentar: 8 Användarkrav 8.1 Order vid start av nytt avtal För att möjliggöra en bra leverans vid avtalsstart skall order kunna läggas minst 2 veckor innan leverans enligt avtal skall börja. Priser för dessa order skall vara anbudspris vid avtalsstart. Accepteras ovanstående krav? Svar: Ja Kommentar: 8.2 Utgående produkt Leverantören får inte ta initiativ till att en produkt utgår i annat fall än om aktuell producent slutat producera produkten. Vid tillfälle att produkt utgår enligt ovan förutsättningar ska Leverantören ge Beställaren minst tre (3) alternativ (om det finns på marknaden) som förslag på ersättningsprodukter. Kvaliteten på ersättningsprodukterna ska vara likvärdig eller bättre än utgående produkt. I första hand ska produkter som lever upp till krav som ställts på utgående produkt offereras. I det fall produkten inte lever upp till ställda krav i upphandlingen samt på positionsnivå, ska Leverantören uppmärksamma Beställarens kontaktperson om detta. Ersättningsproduktens jämförelsepris ska vara detsamma eller lägre. Beställarens kontaktperson väljer vilket alternativ som antas. Ifall Leverantören inte, enligt Beställaren, hittar likvärdiga alternativ har Beställaren rätt att hitta likvärdiga alternativ på ersättningsprodukter som Leverantören ska ta in i sitt sortiment. Återkommer ursprungsprodukten på marknaden ska Leverantören alltid meddela Beställaren som ensidigt bestämmer om denna produkt åter ska införas som anbudsprodukt. Ursprungsprodukten ska ha samma pris som eller lägre än när den utgick. Accepteras ovanstående krav? Nej 22(24) Ja Svar: Nej Kommentar: 9 Dokumentation Leverantören ska kostnadsfritt och utan anmodan en gång i månaden skicka en prisfil i Matildaformat se bilaga 10 och 11. Accepteras ovanstående krav? Svar: Ja Nej Ja Nej Ja Nej Kommentar: Leverantören ska kostnadsfritt och utan anmodan skicka pris- och statistikfiler i Compareformat se bilaga 12. Accepteras ovanstående krav? Svar: Kommentar: 10 Affärsutveckling Anbudsgivare som antages skall i samråd med Beställaren medverka i önskad affärsutveckling och ökad kostnadseffektivitet, ex utveckling av egna produkter. Eventuella utvecklingsprojekt skall drivas enligt tidplaner som gemensamt upprättas och godkänts av antagen Anbudsgivaren och Beställaren. Accepteras ovanstående krav? Svar: Kommentar: 10.1 Särskilda kontraktsvillkor Västra Götalandsregionen planerar att utveckla sina avtal i riktning mot mer miljöanpassade produkter och med ett ökat ansvar för att köpa produkter som producerats på ett etiskt och miljöanpassat sätt, ex naturbeteskött eller produkter utan palmolja. VGR kommer tillsammans med antagna leverantörer att utveckla anbudssortimentet under avtalsperioden. Tillsammans ska Beställaren och Leverantören arbeta för att anpassa det avtalade sortimentet inom varje produktområde efter aktuella riktlinjer inom jordbruk och produktion samt Västra Götalandsregionens politiska mål och strategier. I första hand är det 23(24) Upphandlingsmyndighetens kriterier för livsmedel som skall ligga till grund för utvecklingsarbetet men även nya EU direktiv skall vägas in. Detta arbete kommer att påverka verksamheternas val av produkter vid omförhandling och uppföljning av avtal. Under avtalsperioden ska leverantören påverka underleverantörer att märka innerförpackning med information om bäst före datum och produktinnehåll. Accepteras ovanstående krav? Svar: Ja Kommentar: 11 Kvalitetstester Varuprov: Varuprov lämnas i ett exemplar, minsta möjliga förpackning på de produkter som VGR önskar att testa. Produkter inom följande produktområden kommer att testas: Majonnäsprodukter, ost, frukostcerealier, kex/kaka, grönsakskonserver, pasta/ris, fiskprodukter, kycklingprodukter, grönsaker, grönsaksrätter, köttprodukter och pannkakor. Då anbuden inkommit avgörs exakt vilket urval som görs. Varuproven och dess emballage skall vara tydligt märkta med i bilaga 2 angivna positionsnummer, anbudsgivarens namn och artikelnummer samt överensstämma med motsvarande uppgifter i anbudet. Kartongen med anbudsprover märks med ”Varuprov livsmedel”. En förteckning över vilka prover som översänts ska medfölja försändelsen. Beställning av varuprov kommer att göras minst 10 dagar i förväg. Mer information om testerna skickas till anbudsgivarna. Vid behov under upphandlingsarbetet kan det bli aktuellt att beställaren kan komma att begära ytterligare prov. Om begärt varuprov inte skickas inom begärd tid kommer artikeln bedömas som ej offererad. För varuprov godkännes EJ debitering. Kvalitetstest: Kvalitetsvärdering kommer på att genomföras genom under kontrollerade former. I testgruppen ingår deltagare från projektgruppen för denna upphandling, ytterligare någon/några personer kan komma att delta. Testningen sker i form av blindtest och dokumenteras i testprotokoll. Olika testkriterier används för olika produktgrupper. För varma produkter sker test efter tillagning enligt anvisning på förpackning och 60 minuters varmhållning. Produkterna kommer att bedömas utifrån följande testkriterier: Smak Lukt Konsistens (kan vara både torrt och blött skick) Klibbighet Utseende Nej 24(24) Sprödhet Böjlighet/formbarhet Viktminskning glasering Viktminskning tillagning Kvalitetsvärderingen görs utifrån en sexgradig skala (0-5) där fem (5) är det bästa möjliga betyget och 0 poäng betyder att produkten är att anses som oanvändbar för tänkt ändamål eller inte levereras i tid för testning. För att en produkt ska vara godkänd krävs ett genomsnittsbetyg på minst 3. I det fall de offererade produkterna ej godkänns vid testning kommer positionen att belastas med belastningsvärde. Resultatet från kvalitetstestningen omvandlas till pengar som dras ifrån varans pris, s.k. Justerat pris, som sedan ingår i utvärderingen av totalsumman för varugruppen. Det offererade priset för produkten påverkas på följande sätt av kvalitetsbetyget. Vid betyg högre än 3: Genomsnittspoängen avrundas till en decimal. Med hjälp av genomsnittspoängen omräknas offererat pris för produkten enligt följande metod. Varje betygssteg är värt 30 %. Beräkningen av hur stor påverkan kvaliteten har på det justerade priset sker mot det referenspris som är framgår i sortimentsfilen. 0 poäng: Oanvändbar för tänkt ändamål eller inte levereras i tid för testning. Produkten tas inte med till utvärderingen. 1 testpoäng: Ej godkänd produkt 2 testpoäng: Ej godkänd produkt 3 testpoäng: Ingen påverkan på offererat pris. 4 testpoäng: Offererat pris minskas med x 30 % 5 testpoäng: Offererat pris minskas med x 60 % Justerat pris multipliceras med kvantitet och ger det utvärderingspris som läggs till grund för den slutliga utvärderingen av anbudet. Produkter som ej testas kommer att erhålla kvalitetsbetyget 3 poäng.