Kolhydrater

Maten
Kolhydrater
Vad är kolhydrater?
•
•
•
•
Energirika
Vattenlösliga
Hjärnan går på socker
Vem producerar druvsocker?
Monosackarider
• Enkla sockerarter (monosackarider)
• Druvsocker C6H12O6
• Fruktsocker C6H12O
• Snabba kolhydrater!
Di sackarider
• Sammansatta sockerarter
• Rörsocker C12H22O11
• Laktos C12H22O11
• Maltos C12H22O11
• Sönderdelar till druvsocker och fruktsocker
Polysackarider
• Långa sammansatta sockerkedjor
• Stärkelse ca 200-300 monosackarider (men kan vara ända upp till 1000st)
• Långsamma kolhydrater!
• Jättelånga sammansatta sockerkedjor
• Cellulosa flera tusen monosackarider tillsammans
• Fibrer
Blodsockret
Maten
Proteiner
Var finns protein?
• Protein finns i b.la kött, fisk, ägg, mjölk, ost, bönor och ärtor.
• Vad är viktigt att tänka på om man är vegan?
Proteiner (äggviteämnen)
• Alla proteiner innehåller kol, väte, syre och kväve. I en del proteiner finns också
svavel och fosfor.
• Varje cell innehåller ungefär en miljard proteiner. De flesta är enzymer som behövs
för att kemiska reaktioner ska kunna ske i kroppen.
• Proteiner används också som byggnadsmaterial i cellerna. Muskelceller innehåller
t.ex. ett speciellt protein som kan dra ihop sig. I ben finns andra proteiner som gör
benet starkt.
• Blodets röda färgämne hemoglobin, vars uppgift är att transportera syre från
lungorna till kroppens alla celler, är också ett protein.
Aminosyror
• Proteiner är uppbyggda av aminosyror. Det finns 20 olika aminosyror som
kan kopplas ihop på olika sätt och därför bilda många olika typer av
proteiner.
Essentiella aminosyror
• Kroppens celler kan tillverka de flesta aminosyror - förutom åtta stycken!
• Dessa åtta aminosyror kallas för essentiella aminosyror (livsnödvändiga
aminosyror). De måste tillföras genom kosten.
• Till skillnad från kolhydrater och fetter innehåller proteiner alltid
kväveatomer. Det beror på att det ingår kväveatomer i aminosyrorna.
• En del aminosyror innehåller dessutom svavelatomer.
Koagulering
•
•
•
•
De flesta proteinmolekyler ändrar form om de värms upp.
De klumpas ihop och stelnar.
Vi säger att proteiner koagulerar.
Det är till exempel det som händer när du kokar eller steker ägg.
Maten
Fetter
Fett
• Fett ger energi, skyddar och isolerar.
• Kemiskt sett är fetter estrar som är uppbyggda av alkoholen glycerol och
olika fettsyror.
Olika sorters fett
• Fettsyror med bara enkelbindningar kallas mättade, fettsyror med
dubbelbindning enkelt omättade och fettsyror med flera bindningar
fleromättade. Fetter med fleromättade syror anses hälsosammare än de med
mättade fettsyror.
• Vilket i sin tur ger mättat, omättat och fleromättat fett 
• Fetter som kommer från växtriket kallas vegetabiliska och fetter från djurriket
animaliska.
Var finns fett?
• Livsmedel som innehåller fett är: margarin, matolja och smör.
• Andra källor som innehåller en del fett är fläsk, korv, ål, lax och sill. Fett har
många uppgifter i kroppen.
Energirikt
• Fetter är viktigt för kroppen, inte minst när vi växer. Fett kan sönderdelas till
glycerol och fettsyror. Båda kan ge mycket bränsle till cellernas förbränning.
• Fett är det näringsämne som innehåller mest energi. I varje gram fett finns
det mer än dubbelt så mycket energi som i ett gram kolhydrat eller protein.
Därför lagrar växter och djur överskottsenergi i form av fett.
Vitaminer
Fettlösliga vitaminer
• Fetter behövs också för att cellen ska kunna tillverka vissa ämnen som
kroppen behöver. Dessutom innehåller fettet i vår mat en del viktiga ämnen,
t.ex. vissa vitaminer.
• Kroppen behöver fett för att kunna bryta ned de fettlösliga vitaminerna: A,
D, E och K.
Växtfetter
• Växterna lagrar oftast sin överskottsenergi i form av stärkelse. Men ibland
lagras energin som fett i växternas frön. Sådana frön som innehåller mycket
fett är sojabönor, oliver, rapsolja och linfrö.
• Nyttiga fetter är omättade
Vitaminer
• Vitaminer är kolföreningar som behövs i små mängder för att celler ska
fungera bra.
• De har många funktioner i cellerna och deltar i viktiga kemiska reaktioner.
• B och C-vitaminer är vattenlösliga och sparas inte i kroppen.
• A, D, E, K-vitaminer är fettlösliga och kan sparas i kroppen. I stora mängder
kan de flesta vitaminer och mineraler vara skadliga för kroppen.
Var finns vitaminerna?
• Vitaminer A-vitamin finns i mjölkprodukter och kött och behövs för synen och immunförsvaret:
http://www.vitaminsidan.se/vitaminer/a-vitamin-retinol/
• B-vitaminer finns i grönsaker, frukt och bröd och behövs för ämnesomsättningen:
http://www.vitaminsidan.se/vitaminer/b-vitamin/
• C-vitamin finns i grönsaker och frukter (citron och apelsin) och behövs för immunförsvaret:
http://www.vitaminsidan.se/vitaminer/c-vitamin-askorbinsyra/
• D-vitamin finns i mjölkprodukter och behövs för skelettet: http://www.vitaminsidan.se/vitaminer/dvitamin-kalciferol/
• E-vitamin finns framför allt i vegetabiliska oljor och margarin, grovt mjöl osv. och behövs för
immunförsvaret: http://www.vitaminsidan.se/vitaminer/e-vitamin-alfa-tokoferol/
• K-vitamin finns i mörkgröna bladgrönsaker som spenat och behövs för blodet och skelettet:
http://www.vitaminsidan.se/vitaminer/k-vitamin/
Mineraler
Vill du tugga på min stekpanna?
Mineraler
• Förutom den energirika näringen behöver kroppen också vissa oorganiska
ämnen, mineralämnen.
• Mineralämnen är föreningar uppbyggda av joner. Så när vi t.ex. säger att vi
behöver järn är det järnjoner vi menar och inte metalliskt järn. Vi känner till
20 mineralämnen som kroppen behöver.
Några av de viktigaste mineralämnena
• Natrium finns i vanligt bordssalt. (Natriumklorid, NaCl). Reglerar kroppens vätskebalans och blodtryck. För mycket salt
leder till högt blodtryck.
• Kalcium och fosfor behövs för att bygga upp skelett och tänder. Både Kalcium och fosfor finns i mjölk och ost liksom i
vissa bladgrönsaker, t.ex. grönkål.
• Järn ingår i de röda blodkropparnas hemoglobin (transporterar syret i kroppen). Järnbrist kan därför ge syrebrist som yttrar
sig i man känner sig trött och kraftlös. Järn finns i kött, blodpudding, lever, bruna bönor, grönsaker och potatis.
• Jod behövs för att sköldkörteln ska bilda ämnen (hormoner) som reglerar ämnesomsättningen i cellerna. Brist leder till
sjukdomen struma som gör att 9 sköldkörteln framtill på halsen förstoras. Jod finns mest i havslevande fisk och skaldjur.
Jod finns tillsatt i en del bordssalt.
• Det finns även andra ämnen som man dock bara behöver i mycket små mängder, mikroämnen eller spårämnen. Några
spårämnen är Zink, Koppar och Selen.
• Zink ingår i många enzymer och är viktigt för sårläkning och immunförsvaret.
It´s nice to be wise 