Kolhydrater
Tre grupper
Kolhydrater
• Innehåller kol, väte och syre
• Ger cellen energi
• Delas in i tre grupper: socker, stärkelser,
cellulosa
Socker sid 122
• Enkla sockerarter
• C6H12O6
• T ex druvsocker(glykos, bildas i växters gröna
blad), fruktsocker(fruktos, finns i frukter) och
galaktos.
• Strukturformel s.123
• Sammansatta sockerarter
• Består av flera enkla sockerarter
• T ex rörsocker(sackaros, vårt vanliga
strösocker), maltsocker(maltos, från
sädeskorn) och mjölksocker(laktos, finns i
mjölk)
• Strukturformel sid.124
Sockerarter
•
•
•
Enkla, druvsocker, fruktos, galaktos
Sammansatta,
Sackaros; rörsocker(glukos+fruktos)
Laktos; mjölksocker(glukos+galaktos)
Maltos; maltsocker(glukos+glykos)
Amylos; stärkelser(glukosmolekyler)
Cellulosa;(glykosmolekyler)
Sammansatta sockerarter sönderdelas till enkla
sockerarter i tarmen.
• Konstgjorda sötningsmedel ger ingen energi.
Stärkelse sid 125
• Finns i sädeskorn och potatis
• Stärkelse byggs upp av upp till 1000
druvsockermolekyler.
• Stärkelsen spjälkas först till maltsocker och
sedan till druvsocker.
Cellulosa sid 125
• Finns i växternas cellväggar
• Består liksom stärkelse av
druvsockermolekyler men är längre och rak.
• Det vi använder som ved och tex
pappersmassa är cellulosa.
Proteiner
•
•
•
•
Består av kol, syre, väte och kväve
Hår, hud och naglar
Cellmembran och muskler
Enzymer(saxar som klipper stärkelser) och
hormoner(signalämnen)
• För transport (hemoglobin, syre till cellerna)
• Immunförsvar(vita blodkroppar)
• Ögonfärg(melanin)
Finns i ;
• Kött, fisk, ägg, ärtor, mjölkprodukter, bönor
• Proteiner byggs upp av aminosyror(proteiner
plockas sönder(spjälkas) till aminosyror och
byggs upp på nytt till det protein som vi
behöver)
• Finns 20 st olika aminosyror varav 8 st är
essentiella.
• 1 gr/ kg kroppsvikt varje dag
• Kroppen kan inte tillverka protein själv.
Proteinet spjälkas
• I magen till fria aminosyror av enzymet pepsin
• Kan kombineras ihop till t ex
hemoglobin(syretransportör) eller keratin(hår)
• Aminosyran Lysin(AAA, AAG)(benstommen)
viktig för människan och ytterst viktig för
vegetarianer
• Aminosyran tryptofan(UGG) – bygger
seratonin(belöningshormon) som gör att vi är
tillfreds med oss själva.
Fett
•
•
•
•
•
•
Energirikt(dubbelt mot kolhydrater)
Kan lagras under huden
Skyddar våra organ
Fettlösliga vitaminer
Animaliskt och vegetabiliskt fett
Innehåller kol, väte och syre som kolhydrater
Innehåller
• En glyceroldel samt tre fettsyredelar
• Fettsyrorna kan se olika ut och ger fett med
olika egenskaper
• Mycket svårsmält för kroppen då det ej kan
lösas i vatten som kolhydrater
• Bryts inte ner i magen utan i tunntarmen med
hjälp av galla från gallblåsan
• Gallan spjälkar loss fettsyredelarna och gör
dessa tillgängliga för kroppen.
Gallan - Funktion
• Gallan innehåller stora mängder gallsalter som
har förmågan att emulgera fettsyror. Med det
menas att fettets starka ytspänning bryts och
fettsyran löses i vattnet, de stora klumpar av
fett som når tolvfingertarmen löses således
upp i mikroskopiska fettdroppar som i sin tur
kan angripas av lipaser (fettupplösande
enzymer). På så vis går inte fettet förlorat utan
kan tas upp i tunntarmen.
